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Ϊ���Ƽ������ذٶ�֪��APP���������� ʹ�ðٶ�֪��APP�������������顣����ֻ���ͷ������б�����֪���Ĵ𰸡� ɨ���ά������ 天氣漸涼總想吃點熱騰騰的食物，各式廚房小家電就派上用場，從最傳統的食用電鍋、色香味俱全的烤箱、快速方便的微波爐，到最近正夯的氣炸鍋，都各有一群愛好者。不過在使用這些廚具前，最好先了解它們的加熱原理，以免用錯了惹來健康危害！ 營養師蔡正亮在蔡營養師的大搜查線粉專指出，電鍋、氣炸鍋、烤箱和微波爐透過不同方式幫食物加熱，加熱溫度和時間決定了食物營養素裂變的程度；除了考量價格、方便度和美味程度外，可不能忽視「高溫烹調」對健康的危害。 延伸閱讀：真的有把「營養」吃進去嗎？專家教你留住營養的料理法！ 1. 電鍋加熱溫度：98～102℃ 電鍋是運用電熱板加熱沸騰食物成分，將水蒸氣沸騰至100℃，達到熱空氣熱對流作用。電鍋對食品成分產生裂變的情況最低，但缺點是無法產生口感酥脆的產品。 示意圖／TVBS 2. 微波爐加熱溫度：100～103℃ 微波爐是透過電磁波，讓食物的水分子快速震動達到摩擦生熱，水分沸騰溫度為100℃，因此食物產生裂變的機率低，安全威脅較少；缺點是食物受熱不均，由於大多從食物內部加熱，可能導致食物裡面熟了、外面卻沒熟。 使用微波爐時，千萬不能使用金屬或鋁箔包材質的容器，也應盡可能減少塑膠材質，不建議使用保鮮膜覆蓋食物，建議使用素面陶瓷或玻璃材質容器；如果真的沒有其他選擇，至少選用5號PP塑膠材質，耐熱可達140℃。 延伸閱讀：微波爐用錯很傷身…8個錯誤習慣，你中了幾個？ 3. 烤箱加熱溫度：150～220℃ 透過發熱管投射輻射能，直射食物表面，因此受熱不均，食物表面容易烤焦。蔡正亮指出，在極高溫（160℃）情況下，會讓食物的三大營養素（醣類、蛋白質、脂肪）產生裂變，形成丙烯醯胺、多環芳烴（PAHs）、雜環胺（HAs）；這3種惡名昭彰的成分被認為可能導致基因突變，也會對細胞產生損害。 使用烤箱時應注意食物表面溫度，如果烤到變成金黃色，代表已出現梅納反應，雖然色香味俱全，但營養素已產生裂變。另外，烤箱務必定期清潔，避免食物殘渣一烤再烤，變成焦化碳化成分。 延伸閱讀：微波爐、烤箱清潔小祕方！除垢輕鬆省力、細菌不滋生 4. 氣炸鍋加熱溫度：180～200℃ 氣炸鍋是運用熱對流原理，快速循環熱空氣來加熱食物，不需要額外添加任何油脂，就能賦予食物酥脆的口感。和烤箱相比，氣炸鍋的熱對流的效果更強大，受熱更均勻，溫度控制可以精準，因此較不容易烤焦。 許多人認為氣炸鍋不是真正的油炸食物，「應該比較安全吧！」蔡正亮說明，氣炸鍋因為油脂較少，熱量和油脂氧化程度比一般油炸鍋低；但食物營養素在極度高溫下仍會產生裂變，健康威脅等同於烤箱。 延伸閱讀：最新研究：氣炸鍋用錯會傷肺 油煙濃度暴增1525倍！ 蔡正亮建議，將食材變小、變薄，比較容易熟，就能縮短加熱時間，有助於降低食物的裂變程度。他也鼓勵大家，同一餐多吃不同顏色的蔬菜水果，顏色越豐富越好，這些富含植化素的食物也可以對身體產生保護作用。 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。 相關文章 氣炸鍋可以替代微波爐嗎？可以替代微波，使用氣炸爐加熱烹調，非實際有微波的 選擇喔❤️ 如果還是想做加熱部份，大部份加熱我都用170~180； 5分鐘左右
氣炸鍋可以加熱食物嗎？氣炸鍋的烹調原理是使用熱風加熱食物，而傳統的油炸則是使用熱油將食物加熱，所以氣炸鍋的名字裡雖然有個「炸」，但實際上的運作卻是烤，即使用高溫的空氣將食物加熱烹調。 而氣炸鍋又有風扇將熱風對流，所以其實就是容量較小的旋風烤箱。 因為容量比烤箱小，所以熱風可以均勻的將食物加熱，將食物外表烤乾，使成品口感與油炸一般的酥脆。
氣炸鍋可以取代烤箱嗎？烤箱使用加热管烘烤食物，时间长，但味道更香。 通过空气炸锅和烤箱烘烤出来的食物味道不同，因而是无法替代的。
微波爐 電鍋 哪個好？那要怎麼選呢？ 可以根據使用習慣來決定，如果經常下廚，當然會推薦二者都擁有，微波爐可以用來加速食物處理速度，肉品可以用來解凍，或先叮到半熟等等，而電鍋可以用來煲湯，不用時刻注意瓦斯爐，等到跳起來就好了；如果不常下廚，那麼會更推薦有一台微波爐，加熱快速又方便，外食帶回家輕鬆叮一下，且也能簡單完成一些料理。
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氣 炸 鍋 可以 微波 嗎
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