Butter lettuce 中文

萵苣的祖先「野萵苣」，起源於地中海地區，含有類似鴉片的麻醉成分，在古代被視為「草藥」。今天我們食用的萵苣，品種近百，有鎮靜作用的萵苣苦素僅含微量，富含鉀、鈣、β 胡蘿蔔素、葉酸、維生素C，有助預防心血管疾病及降低膽固醇。萵苣又叫「生菜」，顧名思義，非常適合生吃。奶油萵苣的質感比一般萵苣柔軟，清甜無苦味，包捲肉丁、櫻桃番茄、酪梨及紅蘿蔔絲，蘸上特別調製的海鮮花生醬，口味清新。吃的時候雞肉還是暖暖的，不像一般沙拉生冷，能滿足吃肉的慾望，同一時間又吃下很蔬菜，營養份量剛剛好。

材料 ( 3 ~ 4 人份 )

• 奶油萵苣 600 g (約 1 個 )
• 雞腿或雞胸肉 360 g
• 淡醬油 Light Soy Sauce 1 又 1/2 大匙
• 魚露 Fish Sauce 1 大匙
• 白砂糖 Sugar 1 小匙
• 玉米粉 (粟粉) Corn Starch  1 小匙
• 麻油 Sesame Oil  1 小匙
• 米酒 Chinese Rice Wine 1 小匙
• 冷礦泉水 ( 清洗萵苣用 ) Mineral Water 約 500 ml

海鮮花生醬

• 海鮮醬(甜麵醬) Hoisin Sauce  1 大匙
• 花生醬 （自製花生醬見P.121） 4 大匙
• 青檸汁 Lime Juice 1 大匙
• 紅椒粉 Paprika 1 大匙
• 紅蔥頭 Shallots  1 顆
• 麻油 Sesame Oil 1/2 小匙
• 清水 Water 60 ml

配菜 (選擇性加入)

• 松子 Pine Nuts 30 g
• 紅蘿蔔 Carrot 1 根
• 酪梨 (牛油果) Acovado 1 個
• 櫻桃番茄 Cherry Tomatoes 20 顆

雞腿去骨

雞腿去皮，雞腿背向上，順沿雞骨切開，用手指分開肉與骨，筋肉相連的部分用刀切開，取得完整一塊雞腿肉，切丁，依次加入淡醬油、魚露、砂糖、麻油及粟粉。最少醃 1 小時以上

做法

1. 紅蔥頭拍扁去皮，切末。麻油及紅蔥頭末放鍋中小火爆香，加入清水、海鮮醬、花生醬、紅椒粉及青檸汁，拌勻，關火，作為醬料

2. 奶油萵苣用流水沖洗乾淨，再用冷礦泉水浸泡 10 ~ 15 分鐘，放在網篩上瀝乾。紅蘿蔔削皮刨絲、酪梨去皮切丁、櫻桃番茄切半

3. 平底鍋不放油，放入 松子，小火烘至微焦，盛起。 平底鍋加入1小匙油，放入雞肉、米酒翻炒，加蓋 1 ~ 2 分鐘將雞肉煮熟透

4. 鋪在萵苣上，拌上其他配菜，蘸醬料享用

小叮嚀

• 生菜的挑選與保存 ~ 外層淡綠色、內層淡黃色，葉片柔軟的奶油萵苣為新鮮。未立即食用，不要沾水，放進保鮮盒中收入冰箱，保鮮盒不宜太深，以免蔬菜的重量使下方葉子受壓變質。金屬刀具會使葉片變色，宜用陶瓷刀或手撕成適合的大小。

• 該怎麼醃製肉類？醃製肉類，若先加入粉類或油脂，會妨礙肉質吸收調味料的味道。順序最好由液體調味料開始（淡醬油、魚露）→ 乾性調味料（砂糖、胡椒粉）→ 最後粉類及油脂（粟粉、油）

• 海鮮醬有海鮮嗎？ 海鮮醬 ( Hoisin Sauce ) 是粵菜的甜味醬料，以麵粉、黃豆、蒜辣椒等釀製。雖以海鮮為名，卻無海鮮成分，也很少與海鮮一起食用