牛粒 Carol

外酥內鬆軟的海綿小西餅是許多人共同的記憶，在大街小巷
的麵包店中常常會見到，陪伴大家渡過很多愉快時光。

點心讓生活更甜蜜。

海綿小西餅(牛粒，台式馬卡龍)
份量 : 約17組

材料:
a.海綿蛋糕
雞蛋2顆
細砂糖40g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉60g
牛奶 10g
表面裝飾 : 糖粉適量

b. 夾餡奶油霜
無鹽奶油30g 糖粉5g

一.製作海棉蛋糕

事前準備工作:
1.低筋麵粉過篩
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開

步驟:
1.蛋白先打出一些泡沫，加入檸檬汁及一半的細砂糖
2.高速攪打至膨脹，泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入
3.繼續高速將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可
4.加入蛋黃混合均勻
5.加入牛奶混合均勻

6.低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
7.麵糊裝入擠花袋中，使用1cm圓形擠花嘴
8.擠出直徑約4cm圓形麵糊
9.麵糊表面均勻灑上一層糖粉
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.移至網架冷卻

二.製作夾餡奶油霜 :

1.無鹽奶油切小塊回軟，攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻

3.海棉小西餅塗抹上奶油夾餡即完成

補充:
1.室溫密封保存1天沒問題 ,密封冰箱冷藏可以5-7天

2.全程實作影片請參考 :

海綿小西餅(牛粒，台式馬卡龍)。mini layer sponge cake - 實作影片

濃濃抹茶味的海棉小西點，是下午茶的好搭配~

抹茶牛粒
份量 : 約17組

材料:
a.抹茶海綿蛋糕
雞蛋2顆
細砂糖40g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉55g
抹茶粉5g
牛奶 10g

表面裝飾 : 純糖粉適量

b. 夾餡抹茶奶油霜
無鹽奶油30g
糖粉10g
抹茶粉6g

一.製作抹茶海棉蛋糕

步驟 :
1.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開
2.低筋麵粉+抹茶粉過篩

3.蛋白先打出一些泡沫，加入檸檬汁及一半的細砂糖
4.高速攪打至膨脹，泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入
5.繼續高速將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可
6.加入蛋黃及牛奶混合均勻
7.抹茶低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻

8.麵糊裝入擠花袋中，使用1cm圓形擠花嘴
9.擠出直徑約3-4cm圓形麵糊
10.麵糊表面均勻灑上一層糖粉
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至表面呈現金黃色即可
12.稍微冷卻從烤布上移開至網架