三立新聞／綜合報導 越來越多手搖飲賣「古早味紅茶」，不過有些「古早味」其實是人工香料！食品原料行賣的古早味茶包1包只要8塊，裡頭添加了「香草精」，老闆說早餐店、免費紅茶店和泡沫紅茶店等，都是用這種茶包泡，壓低成本。而且裡頭的茶葉都是進口阿薩姆紅茶，單喝苦澀味很重，所以才要加香料。不過也有其他業者，改良「古早味」的配料，用茶葉悶出香氣，再加入炒決明子或天然的香草夾，香氣不濃但自然回甘。  ▲市售「古早味紅茶」添加人工香料。 古早味紅茶業主鐘明達：「完全不用加香料，他只有比較好一點的紅茶葉，還有決明子兩種，下去悶而已。」 30多年前傳下來的古早配方，單純又美好的紅茶，歷久不衰，不過你喝到的真的都很天然嗎？ ▲食品原料行賣的古早味紅茶，做成茶包，能泡出3000CC紅茶。 記者林彥汝：「天然的古早味紅茶，至少要2個小時，才能夠做出這麼一大鍋，所以現在有其他業者，用這種茶包，半個小時就能做出古早味的味道。」 食品原料行賣的古早味紅茶，做成茶包，1包50克只要8塊錢，就能泡出3000CC，外包裝寫咖啡紅茶，成份有茶葉、決明子，還有合成香料香草精，產地來自印度、越南和斯里藍卡，老闆說有些早餐店、手搖飲和小吃店的免費紅茶，都是用這種茶包泡製，原來有些古早味並不單純，也不是那麼台灣味。 茶葉改良場副場長邱垂豐：「在國外的紅茶，它們分成兩個方式，大部分都是叫碎型的紅茶，因為阿薩姆的紅茶，滋味太過於濃烈了，也就是說苦澀味比較重。」 古早味紅茶包，裝的就是進口的阿薩姆碎型紅茶，仔細看還有不少茶梗，味道和台灣本土的紅茶差很大。 茶葉改良場副場長邱垂豐：「同樣3公克泡150CC，然後5分鐘。」 ▲古早味紅茶包，是進口的阿薩姆碎型紅茶，味道太濃烈、苦澀。 實際沖泡四杯紅茶，台灣的台茶18號（紅玉）和小葉種呈現清澈的琥珀色，有獨特茶香，但1斤要上千元，而進口阿薩姆紅茶顏色暗沉，多元酚物質含量高，代表苦澀味重，1斤只要100多塊，通常做為商業用紅茶。 茶葉改良場副場長邱垂豐：「有沒有苦澀。」記者林彥汝：「澀澀的味道。」 茶葉改良場副場長邱垂豐：「很澀。」記者林彥汝：「這好像比較澀。」 茶葉改良場副場長邱垂豐：「是嘛，所以說國外的茶為什麼要添加這些東西（香料），是不是，來，再來喝我泡的這些，這18號台灣的。」 台灣的茶葉朝向精緻化發展，不用添加任何香料或配料，品嘗茶的自然口感和國外的飲茶習慣不一樣，而如果要講起真正台灣味的傳統紅茶，過去很多人是這樣泡的。 茶葉改良場副場長邱垂豐：「就抓一把這樣的茶葉，就直接把它放進去。」 農村時代不講求味道，止渴才重要，如今手搖飲崛起，越來越多人賣起「古早味」，有業者為了做出區隔，堅持不用人工香料。 古早味茶飲店業者蘇榆峰：「決明子就像咖啡一樣，你有炒過，有焙炒過味道會更香，而且會更有古早味。」 老闆說為了做出道地，又符合大眾口味的古早味紅茶，還特地請教萬華當地年長的長輩，發現炒決明子是關鍵之一。 古早味茶飲店業者蘇榆峰：「在本土產的紅茶也沒那麼多，所以會用到一些決明子，去提紅茶的味道，所以在古早味的紅茶裡面，決明子算是一個重要的角色。」 炒決明子有咖啡香，再加上天然的香草夾，讓香氣更有層次，年輕一代的古早味，改良後精緻化，緊緊抓住消費者，畢竟賣的不只是味道，還是一份懷念的記憶。 更多三立新聞網報導 原料行的秘密！古早味紅茶的「古早」原來是這樣來的2018/08/29 22:53 東森新聞 字級： 字 字 文／食力foodNEXT 授權 圖／食力foodNEXT 授權 日前有知名部落客在網路上分享「早餐店的茶好通腸」，並說逛原料行就懂早餐店的茶是用什麼做的。每天早上一定要來杯「通腸茶」，有時下午還會再補一杯手搖茶的食力特派，於是決定去食品原料行逛逛，看看這些茶飲料的來源到底是什麼？ 首先，食品原料行裡的沖泡飲品貨架上，幾乎不見常常打廣告的茶葉品牌像是天X、王X傳、農X等，也找不到進口的立X、TwinXXX，取而代之的都是大包裝或是箱裝的「免濾紅茶」「麥香紅茶」「古早味紅茶」還有「咖啡紅茶」。每份重量至少1公斤起跳，內有數十包，依照包裝上說明，每小包可沖泡3000～5000cc不等。 基於《食力》提倡的「買食品最好先看標示」守則，食力特派發現，這些標榜「營業用」的紅茶包上，產品標示和營養標示都十分清楚，逐項符合規定。尤其在產品標示上，可以清楚看到原料不外乎茶葉（而且都有標註產地來自印度、印尼或越南），還有大麥、決明子，以及添加物「香料」或「香草粉」，甚至部分廠商相當守規矩的在香草粉展開加註成分「乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等」。 原來，早餐店紅茶和飲料店或是吃到飽餐廳供應的免費古早味紅茶，都是加了這幾味。無怪乎推廣台灣茶文化超過二十年的茶藝文人葉東泰會感慨，「古早味只是形容詞了」，因為傳統冰紅茶作法是將茶葉沖泡後，再加入台灣糖熬製的糖漿後冰鎮，但現在營業用的紅茶飲料，茶葉品質不優，就算有些會加入炒過的決明子，還是靠加入香草粉提香。因此真正依循古法的冰紅茶喝起來就變成比較不香的古早味。 連鎖早餐業者也透露，他們和原料商進貨營業用茶包真的是一分錢一分貨，便宜的茶包打開後發現，用的是茶葉碎渣或攙了很多茶梗，沖泡起來味道就差很多。但是如果貴一點的茶包，茶葉品質就比較好。 在這類營業用的紅茶包的香料上，多半都添加「香草粉」，主要成分就是乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等，都屬於食藥署添加物規定可合法使用的香料。一般而言，食用香料都有自我限量的特性，因為添加量少1毫克、多1毫克會對食品風味有很大影響，因此業者不會添加過量，法規中也明定「可於各類食品中視實際需要適量使用」。 儘管香草的毒性極低，而且被廣泛應用於各類食品中，但世界衛生組織（WHO）仍有規定，香草粉用在罐頭嬰兒食品、穀類食品的最高允許用量是70mg/kg。如果不慎大量食用，仍會造成頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等身體不適症狀，甚至損傷肝腎。 顯然，每天來一杯「香料紅茶」對身體不會有什麼危害，只是當知道心愛的古早味是人工合成香料而來，難免會有情感上的失落。 不過，食品原料行內的商品很多都跟我們想像的不一樣，如果還想知道什麼食品真相，歡迎留言給食力特派，隨時樂意啟動直擊行動。 延伸閱讀 臉書粉絲團 食力foodnext 【往下看更多】 【今日最熱門】
2016-06-06 夏日炎炎、吃冰正當時！但是，你手上的霜淇淋，真的乾淨嗎？ 日前有知名部落客在網路上分享「早餐店的茶好通腸」，並說逛原料行就懂早餐店的茶是用什麼做的。每天早上一定要來杯「通腸茶」，有時下午還會再補一杯手搖茶的食力特派，於是決定去食品原料行逛逛，看看這些茶飲料的來源到底是什麼？ 首先，食品原料行裡的沖泡飲品貨架上，幾乎不見常常打廣告的茶葉品牌像是天X、王X傳、農X等，也找不到進口的立X、TwinXXX，取而代之的都是大包裝或是箱裝的「免濾紅茶」「麥香紅茶」「古早味紅茶」還有「咖啡紅茶」。每份重量至少1公斤起跳，內有數十包，依照包裝上說明，每小包可沖泡3000cc到5000cc不等。 基於《食力》提倡的「買食品最好先看標示」守則，食力特派發現，這些標榜「營業用」的紅茶包上，產品標示和營養標示都十分清楚，逐項符合規定。尤其在產品標示上，可以清楚看到原料不外乎茶葉（而且都有標註產地來自印度、印尼或越南），還有大麥、決明子，以及添加物「香料」或「香草粉」，甚至部分廠商相當守規矩的在香草粉展開加註成分「乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等」。 原來，早餐店紅茶和飲料店或是吃到飽餐廳供應的免費古早味紅茶，都是加了這幾味。無怪乎推廣台灣茶文化超過二十年的茶藝文人葉東泰會感慨，「古早味只是形容詞了」，因為傳統冰紅茶作法是將茶葉沖泡後，再加入台灣糖熬製的糖漿後冰鎮，但現在營業用的紅茶飲料，茶葉品質不優，就算有些會加入炒過的決明子，還是靠加入香草粉提香。因此真正依循古法的冰紅茶喝起來就變成比較不香的古早味。 連鎖早餐業者也透露，他們和原料商進貨營業用茶包真的是一分錢一分貨，便宜的茶包打開後發現，用的是茶葉碎渣或攙了很多茶梗，沖泡起來味道就差很多。但是如果貴一點的茶包，茶葉品質就比較好。 在這類營業用的紅茶包的香料上，多半都添加「香草粉」，主要成分就是乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等，都屬於食藥署添加物規定可合法使用的香料。一般而言，食用香料都有自我限量的特性，因為添加量少一毫克多一毫克會對食品風味有很大影響，因此業者不會添加過量，法規中也明定「可於各類食品中視實際需要適量使用」。 儘管香草的毒性極低，而且被廣泛應用於各類食品中，但世界衛生組織（WHO）仍有規定，香草粉用在罐頭嬰兒食品、穀類食品的最高允許用量是70mg/kg。如果不慎大量食用，仍會造成頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等身體不適症狀，甚至損傷肝腎。 顯然，每天來一杯「香料紅茶」對身體不會有什麼危害，只是當知道心愛的古早味是人工合成香料而來，難免會有情感上的失落。 不過，食品原料行內的商品很多都跟我們想像的不一樣，如果還想知道什麼食品真相，歡迎留言給食力特派，隨時樂意啟動直擊行動。
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古早味紅茶是什麼茶葉
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