龙利鱼和巴沙鱼从整体外形上很好区分，但是杀了后看肉质切很难分辨，有些人说巴沙鱼就是龙利鱼，其实这是不对的，龙利鱼是海鱼，它的鱼肉比较薄，价格较贵，但巴沙鱼属于淡水鱼，养殖量较大，而且肉质比较厚，肉质和口感比不上龙利鱼。 Show 龙利鱼和巴沙鱼从整体外形上很好区分，但是杀了后看肉质切很难分辨，有些人说巴沙鱼就是龙利鱼，其实这是不对的，龙利鱼是海鱼，它的鱼肉比较薄，价格较贵，但巴沙鱼属于淡水鱼，养殖量较大，而且肉质比较厚，肉质和口感比不上龙利鱼。 龙利鱼和巴沙鱼的区别龙利鱼：海鱼，营养价值相对较高，养殖条件相对要求也比较高，资源稀缺。 巴沙鱼：淡水鱼，养殖量较大，生长率高，肉质和口感比不上龙利鱼。 两者，外貌迥异，但脱去“外衣”，确实让人傻傻分不清楚!都无肌间小刺，多白肉。用巴沙鱼柳代替龙利鱼柳，简直是实力模仿，并且已经冒充很久了!导致很多人以为，龙利鱼就是巴沙鱼。 真正的龙利鱼的鱼柳，可以看到，是非常薄的，因为龙利鱼本身就很薄，切出来柳叶不会厚了。市场上基本见不到有卖龙利鱼柳的，都是整鱼卖。  认识了真龙利鱼，我们再来认识一下你在超市买到的龙利鱼——巴沙鱼。 有的产品会在名称上写上巴沙鱼，有的会在配料里写巴沙鱼，而有的产品根本就不写巴沙鱼，这就不大讲究了 巴沙鱼分解过程图：巴沙鱼做成鱼柳之后，和龙利鱼柳外观非常相似，都是整块鱼柳，并且没有肌间小刺， 有些消费者是吃果真正的龙利鱼的，就很容易把巴沙鱼柳当成是龙利鱼柳。而有些消费者都没吃过龙利鱼，就是看到整块的无刺鱼，觉得挺好就买了。 其实我认为巴沙鱼柳是一种非常好的产品，价格低，口味好，没有常见的淡水鱼的泥腥味。当然口味和营养价值要比龙利鱼差一些，但价格要亲民的多。
龙利鱼介绍：龙利鱼，属于比目鱼的一种。属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属的鱼类，俗称舌头鱼，子板鱼等，其中半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)较知名，在我国已有很多地区养殖。 半滑舌鳎身体扁平，叶状，又像一条长长的舌头，因此得名“舌头鱼”。“嘴歪眼斜”都长在一面，还不对称。鳞比较小，背鳍、臀鳍、尾鳍相连续，鱼长可以达到57厘米。具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，属于暖温性底层鱼类，主要栖息在中国近海海区。 它是比较优质的海洋鱼类，富含不饱和脂肪孙，味道鲜美，鱼肉耐煮，无腥味，蛋白含量高，营养丰富。最重要的是只有一条主刺，出肉率比较高，是不爱挑鱼刺吃货们的福音!但是野生的半滑舌鳎资源已经不多了，它的养殖业也属于新兴时期，有待发展，缺少科学有效的大规模商业化养殖，所以，目前市场上龙利鱼的价格比较昂贵，价格约200~350元/公斤。
巴沙鱼介绍： 巴沙鱼了，主要产地是越南，是越南的重要淡水养殖品种，它是一种鲶鱼。对于养殖户来讲，巴沙鱼的优点非常多，生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工，1年能长大1.5斤，2年能长到4斤，最大的可以长到30斤。对比舌鳎鱼来讲，舌鳎鱼体形就太小了。
最后要说明一下，小商贩以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身!当然，两者都是鱼，没有什么优劣之分，特点不同而已，只是现今市场这种乱用产品名称的现象，让消费者很迷惘啊!对于如何区分两者，简单粗暴方法，就是看价格，毕竟两者价格悬殊(当然，这个有点悬......遇见“以次充好”高价格买巴沙鱼的情况也有可能);其实，巴沙鱼柳明显很厚，龙利鱼相对较薄;若还是不能确定，咱就买龙利鱼的整鱼，穿上衣服你们总该认识了吧! 最近几年，一种没有刺、吃起来非常方便的鱼在国内异常火爆，那就是“龙利鱼”。但是有传言称“中国超市里的龙利鱼都是巴沙鱼，都是越南湄公河里被污染过的，很脏，吃了对人体危害很大”，这个说法是真的吗？ 巴沙鱼属于鲶鱼 比龙利鱼成本更低 我们常说的“龙利鱼”其实是一种海水鱼，它是鲽形目、舌鳎科的半滑舌鳎及相关物种。 而“巴沙鱼”跟龙利鱼虽然肉质很像，但还是有很大不同的。 巴沙鱼其实是一种淡水鱼，听起来好像很新鲜，但其实它是一种鲶鱼。巴沙鱼的学名叫作博氏巨鲶，最早是生活在东南亚的湄公河流域，国内消费的绝大部分进口巴沙鱼都是越南湄公河流域养殖生产的。早些年，世界上巴沙鱼大部分也产自越南，不过我们国内现在已经也有巴沙鱼的养殖了。 近几年，一些商家利用巴沙鱼冒充龙利鱼的媒体报道并不少，一是因为巴沙鱼和龙利鱼形态相似（主要是切割后很难分辨，活鱼的时候还是很容易区分的）；二是因为商家在利益驱动下，将成本更低的巴沙鱼替换成龙利鱼卖给消费者，实际上是一种欺诈行为。 巴沙鱼的特点是刺少，只需要经过简单加工就可以拆出两大块无骨的鱼排，切成鱼排后都是白白的，一般人也分不清楚。 正规渠道购买的巴沙鱼一般不脏 因为巴沙鱼是一种鲶鱼，而我们民间一直流传说鲶鱼脏，是吃粪便吃垃圾长大的，是最脏的鱼。那么，巴沙鱼到底脏不脏呢？ 其实，你可能误解巴沙鱼了。 作为一种鲶鱼，巴沙鱼的确比较耐脏，它能在比较恶劣的脏环境中生存，但这并不表示我们买到的巴沙鱼就很脏。巴沙鱼是否“脏”，主要跟生活环境有关。我们在正规超市买的巴沙鱼，都是人工养殖的。这种正规养殖场的巴沙鱼可都是吃饲料的，才不是臭水沟里吃垃圾的呢。要知道，对养殖户来说，他们可都是希望鱼长得好、卖个好价钱，养殖时都会用干净的水和营养好的饲料。 巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区，有些人认为湄公河那边环境脏，养殖出来的鱼的体内重金属汞很容易超标，欧美还有很多国家禁止进口来自越南的巴沙鱼。 不过，越南已经在改进了，对河流域的环境开始治理，对养殖过程也有严格的限制，比如控制抗生素的使用。 而且，所有出口到我们国内的巴沙鱼，都要接受我国海关的检测，如果有安全问题就会销毁处理的，我们买到的正规巴沙鱼一般都是没有问题的。总体来说，巴沙鱼并没有某些传言里那么脏，只要是买的正规巴沙鱼，还是可以放心吃的。 巴沙鱼含有丰富的蛋白质 老人孩子也可以食用 巴沙鱼跟其他鱼类一样，它的营养价值还是不错的，也不会比龙利鱼差多少。巴沙鱼含有丰富的优秀蛋白质，大约占10%。而且，巴沙鱼中也有丰富的n-6脂肪酸。要知道，“巴沙”是它们的越南语名字，意思是“三块脂肪鱼”，原因是它的腹腔内有三块较大的游离脂肪块，这其中就有n-6脂肪酸。 巴沙鱼价格便宜，烹调非常方便，吃的时候也没有鱼刺的烦恼，我觉得还是一种很好的选择。如果可以，平时买着吃吃还是不错的，尤其是有老人小孩的家庭。 文/阮光锋 （食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
整理＝編輯部 為維護民眾食用水產品之安全，台北市政府衛生局（以下簡稱北市衛生局）109年度第一季執行生鮮水產品抽驗專案，前往超市、賣場、餐飲業及傳統市場等販售場所執行抽驗，共計抽驗24件，檢驗結果均符合規定（詳如附件名冊），惟1件標示不符規定（詳如附件名冊）。 北市衛生局本次共計抽驗24件生鮮水產品，包含貝類7件、蝦7件、魚類6件及蟹4件，檢驗多重動物用藥（48項）、重金屬鉛及鎘，結果均符合規定，其中「城市商旅股份有限 公司德立莊分公司」在營業場所開放架插牌的產品品名，將「巴沙魚」標示為「多利魚」販售，不符規定，北市政府衛生局已依違反食品安全衛生管理法第28條規定，處分4萬元整罰鍰。 「巴沙魚」、「多利魚」這樣分辨！ 北市衛生局表示，巴沙魚屬於價位較低的鯰魚，外觀像鯊魚，魚型呈流線修長，又稱低眼無齒𩷶、低頭𩷶鯰，多以養殖的方式大量生產；多利魚屬於價位較高的魴魚（又稱鏡魚、鏡鯧、海魴、馬頭鯛），外型呈橢圓形，最大特徵是體側中央有1個藍黑色圓斑，在臺灣市場上易被以加工或料理的型式販售，故不易從外觀分辨魚種。 巴沙魚屬於價位較低的鯰魚，外觀像鯊魚，魚型呈流線修長。
多利魚屬於價位較高的魴魚，外型呈橢圓形，體側中央有1個藍黑色圓斑。 北市衛生局呼籲賣場、超級市場、飯店、餐廳等業者，務必正確依實際產品通俗名稱或與魚種名稱併列標示，避免誤導以維護消費者權益，違者可依食品安全衛生管理法第28條及45條規定處4至400萬元罰鍰。亦建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告。 而消費大眾購買水產品時，應選擇具有生產履歷或信譽良好之業者，避免選購來源不明的產品，多樣化選擇各種大小魚類，勿偏好攝食特定魚種，才能均衡攝取到不同魚類所提供的營養素。選購時勿買來源不明產品，以確保飲食的安全與衛生。 民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉7079。以上訊息，可至北市衛生局網站查詢。 審稿編輯：林玉婷 延伸閱讀 |
巴 沙魚 是 什麼 魚
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