中秋過了意思就是說秋天到了,肥美的秋蟹應該是最應景的食物。日前因工作關係剛好得到了帝王蟹腳這種貴桑桑的食材,但螃蟹正苦惱該怎樣料理這好像好料理又難料理的食材。最後,想想之前吃蟹的經驗是要吃它的原味,它的鮮,加上最近工作真的太忙有點懶,所以就選了清蒸帝王蟹腳做為此次的料理方式。
準備食材:(1人份)
熟凍帝王蟹腳5支﹝螃蟹肉較少,可依食量調整﹞
老薑2支﹝切片/碎末﹞
青蔥2支﹝切段﹞
米酒15G
白醋50G
味醂50G
烹飪方式:
老薑去皮後切成碎末備用。
薑末加入以味醂與白醋調和而成的醬料中,沾醬完成。
其餘的老薑切片備用。
青蔥切段備用。
先將帝王蟹腳從冰櫃取出,放在室溫中自然解凍。
解凍完畢後,以剪刀除去帝王蟹腳上的尖刺。
以清水洗淨去除尖刺的帝王蟹,並放置盛器中備用。
既然要調理清蒸帝王蟹腳,台灣人的最愛大同電鍋當然是不可或缺。
將蔥段、薑片與帝王蟹腳交錯重疊放置,再加入米酒去腥。
大同電鍋內鍋不加水,外鍋加半碗水即可。大概蒸5-10分鐘開鍋即可食用。
清蒸過後的蟹腳味道鮮美,香味四溢。
吃螃蟹還是需要一枝鋒利的剪刀從中剖開,取出蟹肉,仿間也有專賣吃螃蟹的器具可參考使用。
剖開的蟹腳完整,讓人口水直流。
將熟透的蟹腳沾上醬料,微微的酸甜引出蟹肉本身的鮮與甜,美味好吃。
傑克貼心小提醒:
﹝1﹞生凍較熟凍螃蟹價格貴一些,而活的帝王蟹價格與冷凍帝王蟹價格卻高達3倍之多,但口感有差較為Q彈,價
格與品質需自行衡量。
﹝2﹞除採用室溫自然解凍外,也可使用較快的活水解凍方式解凍。
﹝3﹞因加熱後的蟹腳比較不好食用且容易藏汙納垢,建議先將蟹腳上的尖刺去除乾淨。
﹝4﹞如蟹腳從冷凍櫃取出後,切勿直接清蒸,這樣會造成肉質過老。
﹝5﹞白醋、味醂比例1:1,但份量可依個人飲食習慣做些微調整,如想吃較甜口味可加入些許白糖提味。
﹝6﹞此次只烹飪蟹腳,沒有蟹黃等重口味食材,所以沾醬未使用黃酒﹝紹興﹞與醬油、辣椒、蒜頭等重口味辛香
料。
﹝7﹞所謂的熟凍是指在產地捕撈後,直接烹煮再急速冷凍﹝有些會加入些許鹽巴﹞,所以沒有使用過多的鹽巴調
味,只採用特製沾醬將食材的鮮與甜引出。
﹝8﹞已處理過的熟凍蟹腳,只需稍微烹調即可食用。除清蒸外,也可只需透過稍微的川燙、去腥,就上桌。
﹝9﹞螃蟹雖含有豐富的蛋白質與較高的核黃素、鈣、磷、鐵和維生素。但中醫認為此食材屬寒性,脾胃虛寒
者切勿貪嘴吃過量﹝有聽過一說胃寒者可喝薑茶去寒﹞。此外,孕婦、易過敏與膽固醇高者也須忌口。
﹝10﹞柿子內的鞣酸成分會使凝固蟹肉蛋白,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛與腹瀉等
反應。所以從小母親就百般告誡吃蟹切勿與柿子一起食用。
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