正統 義大 利 肉醬 做法

介紹：

義大利語：ragù alla bolognese、法語：sauce bolognaise，或音譯為波隆那肉醬，是發源於義大利波隆那，以肉為主原料，並搭配芳香食材（芹菜、洋蔥和胡蘿蔔）製作的醬，通常還會加入番茄，搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。

歷史：

1982年Accademia Italiana della Cucina（義大利料理學院）的波隆那代表所發行的食譜記載，材料局限使用牛肉、義式培根（pancetta）、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鮮奶油。

以上文獻資料來於 維基百科

會想告訴大家由來，主要是希望我們在學習的時候，都能知道什麼樣重要元素來組成才是正統的義大利肉醬麵。

那在對這道料理有基本了解後我們來開始操作吧。

四人份材料：

• 牛絞肉 – 1公斤
• 培根 – 300克
• 豬絞肉 – 300克
• 紅酒 – 300c.c
• 番茄糊 – 200克
• 洋蔥 – 2顆切丁
• 紅蘿蔔 – 1小根 切丁
• 西芹 – 少許 切丁
• 橄欖油、奶油 – 適量
• 牛或雞高湯

作法:

• 取燉鍋，加入橄欖油和奶油加熱，倒入培根、洋蔥、紅蘿蔔、西芹炒香。
• 香氣出來後加入牛肉和豬肉炒開後，加入紅酒，待酒精揮發。
• 揮發後加入番茄糊和高湯並使用木湯匙攪拌均勻。
• 加入高湯和水蓋過肉，蓋上蓋子慢燉1小時。
• 嘗試味道，加鹽調味即可上桌。

再來我想推薦適合搭配肉醬的義大利麵 Rummo 鳥巢麵Pappardelle

麵煮約九分鐘後盛盤，淋上三大匙肉醬，撒上帕馬森起司粉和黑胡椒粉，可以好好享用這道料理囉!!!!!!!!

以下是我喜歡的主廚示範影片

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