炎炎夏日最適合來一碗冰涼的古早味綠豆湯消暑，但小小一碗綠豆湯其實也大有學問！日前就有一名網友分享綠豆湯的簡易做法，強調煮綠豆湯如果沒注意到2個細節，綠豆不但煮不爛，吃起來還會硬硬的，口感不佳。 Show [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 綠豆湯煮再久還是硬硬的？內行人教關鍵2招一名網友於臉書社團《廚藝公社》發文分享，如果想煮出口感軟糯的綠豆湯，首先是把買回來的綠豆洗淨並瀝乾水分，裝進容器或是塑膠袋，接著放入冷凍庫結冰來破壞豆子結構，讓綠豆煮熟的速度加快，之後準備烹煮時，再把結凍的綠豆放入電鍋，內鍋加入7分滿的熱水、外鍋加2杯水，等到綠豆煮熟煮爛、開關跳起後再燜一下即可。  網友分享綠豆湯的美味秘訣。（圖／翻攝自臉書廚藝公社） 這名網友表示，如果開蓋檢查綠豆還沒完全爆開，外鍋可以再加一杯水繼續煮，煮熟後加糖攪拌完，外鍋再加入半杯水煮一下，最重要的關鍵就是，必須等待綠豆徹底煮熟後才能加糖，否則綠豆不僅無法擁有軟糯的口感，甚至還會「硬硬的」。 貼文一出，許多網友紛紛熱烈回應「原來煮綠豆湯還有這麼多功夫，真是學到了」、「原來糖要最後放，難怪我煮的都不會軟」、「我最近也是用這種方法煮綠豆，睡前將綠豆洗淨然後拿去冷凍，隔天用電鍋直接煮超快的」；另外，其他人也大方分享增加綠豆湯美味的秘訣，「加點檸檬汁，味道更讚」、「加新鮮百合一起煮也很好吃」。最後，這名網友也補充，這個食譜不管是煮紅豆、花生、薏仁，也都可以比照辦理。 責任編輯／林俐 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 绿豆汤材料做法1.首先把绿豆淘洗干净，用开水浸泡40分钟左右； 2.沥干水分，将绿豆放入锅内，加开水，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜； 3.盖上盖子，用大火烧煮，煮至汤水将收干时关火； 4.添加滚开水，并把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成绿豆汤。 （创建于2014-04-14） 小知识
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俗话说：夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方。酷热难耐的夏天，怎能少得了喝绿豆汤呢?但是绿豆比较难煮熟，有时会因熬煮得时间过久，而使汤色发红，失去了应有的功效和特色风味，下面教你快速且独特的煮绿豆汤方法。鞋铺：LV6221716 一、6个快速熬煮绿豆汤的秘诀 1.、先浸泡后冰冻法 绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，能很快煮开花。这只是简单的物理变化，营养不会流失。 2、分次加水煮法 先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。 3、提前沸水浸泡法 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟;待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂，30分煮即可煮熟。 4、焖煮酥烂法 把绿豆淘洗干净，沥干水分，沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮，煮至汤水快收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。此法较上述方法关键在于焖煮，煮的绿豆汤吃起来比较软绵。 5、干锅炒煮法 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂，大约40分钟可煮熟。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法，多一个炒制过程，可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤，无需提前浸泡! 6、懒人版巧煮绿豆汤 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。此法很简便，适合零厨艺无做饭经验的朋友选用，方便快捷。 二、荔枝银耳绿豆汤 主料：银耳一朵 绿豆50克 荔枝300克 冰糖适量 制作工艺： 1、银耳提前用水泡发2小时 2、绿豆提前用水泡发6小时 3、泡发的银耳洗净后撕成小朵放入煮锅里，加入适量水煮沸后改小火煮一小时 4、一小时后放入绿豆同煮 5、绿豆煮熟后放入适量冰糖继续煮五分钟 6、荔枝洗净后剥去外皮去籽。把剥好的荔枝放入碗里，舀入煮好的绿豆汤即可食用 三、排骨冬瓜薏仁绿豆汤 主料：冬瓜500克 排骨500克 绿豆15克 薏仁15克 辅料：葱、姜适量、盐少许 制作工艺： 1、绿豆、薏仁洗净后放入水中浸泡两个小时 2、凉水放入排骨，水开后撇去浮沫，捞出排骨，冲净血水 3、砂锅中水将沸时放入排骨、薏仁、绿豆、葱、姜同煮 4、大火煮开，小火继续煮两个小时 5、放入冬瓜，继续煮二十分钟，加盐调味即可 四、南瓜绿豆汤 主料：老南瓜500克 绿豆100克 盐、白糖各少许 制作工艺： 1、绿豆洗净。南瓜去皮洗净，切成约2厘米见方的块 2、锅中加约750克清水，将绿豆淘洗两遍后下冷水锅，用大火烧沸后改小火煮20分钟左右 3、当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟 4、放入少许白糖或者盐(放糖或盐根据自己的喜好);搅匀后盛入汤盆即可上桌 五、乳鸽绿豆汤 主料：乳鸽1只 绿豆100克左右 陈皮一片 蜜枣2个 姜3片 瘦肉100克 制作工艺： 1、绿豆，陈皮泡洗干净，乳鸽洗净 2、全部材料放汤锅加水2000毫升 3、开大火煲开，撇去浮沫 4、煲开10分钟，改小火煲2小时 5、煲2小时，关火前放盐调味即可 六、腊肉绿豆汤 主料：绿豆200克 腊肉(生)150克 辅料：盐3克 味精2克 胡椒2克 制作工艺： 1、将腊肉用火燎后，用小刀在温水内刮洗干净 2、再放入清水内清洗，切成蚕豆大小的条 3、将绿豆用清水淘净，再用沸水氽一下 4、鲜汤烧沸后，下腊肉，待香味出来后，下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可 七、海带绿豆汤 主料：海带15克 绿豆15克 辅料：甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包) 红糖适量 制作工艺： 1、将绿豆洗净、海带切丝 2、将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花 3、将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可 以上就是绿豆汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 夏至一过，盛夏的气氛就愈发浓烈了，燥热的三伏天也即将来临。此时，来一碗清凉的绿豆汤最适合不过。本期，厨房问答将从4个方面，教你煮出完美绿豆汤！ photo by @甜豌豆哎 如何才能煮出「绿色」的绿豆汤？厨房君在问答社区里，发现很多用户都被“为什么煮出的绿豆汤是红色”的问题所困扰。 出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应，而变成红色。（by @chang1ng） photo by @漂泊_海星 那么究竟如何才能煮出绿色的绿豆汤呢？厨友@Pan小月，为大家提供了4个小窍门~ ❶ 用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋 如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。 ❷ 等水沸后再放入绿豆，千万别着急 不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。 ❸ 煮绿豆汤一定要盖上盖儿 一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。 ❹ 多使用压力锅，避免用铁锅！ 煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。 绿豆与水的完美比例❶ 绿豆：水=1:8，小火慢慢熬制 绿豆与水的比例为1:8，一次性加足量，小火慢慢熬制，直至完成，保证沙水不分离，色还绿。（by @紫蔷薇的浪漫） photo by @自由自在的因子 让绿豆快速开花的2个小诀窍❶ 先浸泡后冷冻法，绿豆速速开花 把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，烧一锅沸水，然后放入冻好的绿豆，很快就开花了。（by @lemon_water_light ） 这样做的原理是，绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。（by @chang1ng） photo by @施施小妆--ZZ ❷ 保温瓶里用开水浸泡3~4个小时 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。（by @徐大力4587） 有这些小窍门加持，绿豆汤口感真绵密❶ 放一小把糯米，绿豆汤轻松煮出沙 想要绿豆出沙，秘诀就在于一小把糯米，糯米软糯，可以使绿豆汤的口感更绵密。（by @手机用户晓雾秋萤） photo by @tauQQ陶朵朵 ❷ 烧开后焖一下再开火，简单又省事 老公以前开店做绿豆汤的方法，超级简单省事省煤气，绿豆和水一起下，水比绿豆多一点就可以了，烧开后过一会关火，焖半个小时以上然后再开火，加水到希望的量，烧开后捞绿豆皮，这样煮的绿豆汤口感是非常棒的，绵绵密密的！（by @妙纱XYM ） photo by @可乐乐777 厨房问答是下厨房全新推出的互动问答栏目。在这里，你遇到的每一个厨房难题，有问必有答。 你可以这样找到「厨房问答」： 各大应用商店搜索下厨房，下载下厨房App。打开首页，进入「厨房问答」，提问或回答，浏览你也关心的问题。 ------------------------------------------ 文中图片与问答均来自下厨房，转载需注明来源&链接 下厨房，唯有美食与爱不可辜负。 如何快速煮绿豆汤？先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟;待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂，30分煮即可煮熟。
绿豆汤一般煮多久？皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。 煮绿豆时须盖上锅盖，煮出来的汤是碧绿的，因为为绿豆中的多酚类物质易氧化，在煮汤或粥时盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
煮绿豆汤 要先 泡 水 吗？快速簡單地熬好綠豆湯根本不需要泡水，而且夏天長時間浸泡綠豆也容易長芽。 只需先用少量沸水把綠豆煮幹一下，再加水燜煮，這樣熬出來的綠豆湯更加綿沙酥爛，也不會因為要長時間煮而變色。
如何煮绿豆沙？Instructions. 綠豆洗淨浸泡6小時以上。. 撈出泡好的綠豆加入鍋中，添加兩倍於綠豆的水。. 大火煮開後繼續滾煮5-10分鐘，並不停攪拌。 如果有綠豆皮浮起，用勺子撈去。. 調至中火煮30-40分鐘，每10分鐘左右攪拌一下。. 當綠豆湯開始起沙時，添加適量調味料，再大火滾煮3-5分鐘即完成。. |
绿豆汤怎么煮才好吃？
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