怎么算隔夜菜？

很多人认为，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。其实错啦！从字面上来看，隔夜菜就是过了一整夜的菜，实际上烹饪后没有吃碗，放置一段时间的菜，一般超过5~8个小时，就算隔夜菜。

当然成为隔夜菜的条件不止时间，一个还与储存的方式温度密封性有关系，所以隔夜菜不能因为时间来判定，而是很多方面综合判定。

隔夜菜是否会致癌？

有传闻称隔夜菜经过一整夜放置之后，不仅会滋生大量细菌和病毒，同时会产生大量亚硝酸盐成分亚硝酸盐本身是对身体没有害处的。但亚硝酸盐在胃酸作用下转化为一级致癌物亚硝胺，增加人体消化道癌变风险。

但是根据多项研究发现，事实并非如此，在医学界一直流传着这样一句话：越过剂量谈毒性，和耍流氓有什么区别？

科学角度分析，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才有中毒和致癌的风险，经过一整晚放置的菜品其亚硝酸盐含量远远低于这标准，并不会让人出现中毒或者引发癌症的风险。

除非你一次性摄入了100磅的腐烂菜，才能达到中毒的标准，所以关于隔夜食物是否致癌的说法并不能成立。并且没有任何一项研究显示，隔夜菜致癌不能吃。

隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜到底能不能吃，关键在于放置一段时间的菜到底产生了多少亚硝酸盐？有没有达到致癌的剂量，根据实验表明，无论是蔬菜，肉类，海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24个小时，亚硝酸盐是没有明显改变的。

但是在10温月25℃的环境下，结果则有所变化，叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎蔬菜和肉类，基本上从12个小时之后就会有所攀升。

无论剩菜还是隔夜菜，在室温的放置时间最好不要超过12个小时，特别是蔬菜类，如果保存在冰箱冷藏室进行相应密封，尽量减少细菌的繁殖，且很大程度上可以避免亚硝酸盐产生。

哪些隔夜菜不能碰？现在逐个分析

第一，隔夜海鲜

海鲜对于人体有很多益处，含有大量蛋白质，钙质以及牛磺酸等成分，这都是人体必须的营养元素，海鲜的胆固醇含量较低，同时存在大量不饱和脂肪酸，对于减肥的人来说，海鲜是非常好的选择。

但如果海鲜一次性没有吃完，隔夜的海鲜很可能产生对人体有害的物质，抛开亚硝酸盐成分不说，在海鲜加热过程中还会产生蛋白至降解物，对肝肾功能不利。隔夜海鲜还容易产生细菌，如果加热不够彻底，更容易造成肠胃不适，诱发急性肠胃炎。

第二，隔夜溏心蛋

半生不熟的鸡蛋被称为溏心蛋，有些人特别喜欢吃这类鸡蛋，虽然口感比较好，但是鸡蛋没有完全煮熟就会存在细菌和寄生虫，很容易感染沙门氏菌。

人一旦感染这类细菌会出现发热，高烧，头痛，疲劳等症状，甚至导致肠胃功能溃疡，也会引发一系列身体不适感，更容易影响蛋白质的吸收，也会增加肝肾功能的负担，严重影响健康。所以隔夜溏心蛋，更应该慎重食用。

第三，隔夜绿叶蔬菜

网传说隔夜菜会滋生大量亚硝酸盐引发致癌，但是对比肉类，蔬菜本身含有的硝酸盐就比较高，的确更容易产生亚硝酸盐，但含量并不是特别大，即使放置一整页，亚硝酸盐也没有超标。

真正需要担心的绿叶蔬菜是容易受到细菌和病毒的污染，蔬菜富含多种维生素以及膳食纤维隔夜之后的绿叶蔬菜，不仅卖相差，而且细菌特别多，营养物质比较少。

第四：隔夜的豆浆

很多家庭都会准备豆浆，豆浆含有营养成分确实非常高，比如维生素和蛋白质等，但需要注意豆浆最好不要隔夜饮用。

鲜榨豆浆的保质期非常短，低温情况下可以储存5个小时左右，如果时间过长的话就会导致细菌和病毒的滋生，反而会增加患病风险，所以冰箱中的食物，不能超过10个小时。

第五：隔夜的卤味

有些人认为鲁味的食物经过腌制而成，存放时间相对比较长，其实这样的想法是错误的，任何食物都不可能会长久地保存。

卤味食物存放在冰箱中时间过长，滋生大量细菌和病毒，并且冰箱中会存在微生物，如果形成一种交叉感染，更容易导致食物变质，增加身体患病的风险，所以隔夜的卤味赶紧丢掉。

该如何正确处理剩菜剩饭?

对于剩菜剩饭而言，如果丢掉的话确实比较浪费，但是隔夜吃的话难免就会再生营养，所以隔夜的食物保存妥当才是最关键的，既不会造成浪费，也不会影响健康。

1、剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜

对于蔬菜而言，存放会产生很多亚硝酸盐物质，虽达不到剂量，但是不建议再次吃进体内，相对而言肉类食物，并不存在这种问题，对于剩饭最好，剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养物质流失。

2、剩饭菜需要科学存放

剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。首先减少筷子等器皿，对饭菜的翻动存放剩菜剩饭应该安全靠谱，选择安全度较高的密封盒，存放剩菜剩饭，将其放入到冰箱低温的位置，避免微生物大量繁殖。

3、剩饭菜食用之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃，但是用之前必须要热透处理，剩饭菜要科学负责，热透才能降低风险，每次食物加热最好保证在3分钟以上，温度达到100℃减少细菌的残留，剩饭加热之后，如果还没有吃完，请你赶紧丢掉。

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