韋恩剛從曼谷出差回來，講到泰國知名美食，一定很多人想到的是泰式奶茶。（其實這次去泰國，各大茶飲店普遍向台灣珍珠投降，泰式奶茶可以加珍珠，冰拿鐵也可以加珍珠的啦。這是另一件事了，歪樓了） 泰式奶茶讓人印象深刻的就是他那橘中帶紅的茶色，與任何其他各國奶茶都大不相同，可以說是泰式奶茶的DNA。所以很多人不免好奇，這顏色到底怎麼一回事。韋恩也被問過，然後一看網路上某些媒體的說法，真是臉上3條線。  （圖片來源：韋恩的食農生活提供） 網路上媒體訪問台灣業者後得到的答案大意是，「泰國茶區多雨，所以都是紅土地帶，紅土地帶之所以紅就是因為土壤裡含了氧化鐵，所以泰國茶葉沖泡後，這個氧化鐵讓茶色變成橘紅色」。唉呦威，韋恩認為這根本是業者存心呼嚨，然後欺負記者沒什麼化學與生物知識，記者又有聞必錄，所以製造出這個美麗的誤會。 先不講科學知識，先來講講常識，台灣傳統飲料茶、包含紅茶的重要茶區是在桃竹苗，這些地方大部分也都是紅土地帶，難道桃園的桃映紅茶、或是新竹等地的紅茶泡起來會帶橘紅色？ 講科學來說，紅土確實是因為大量下雨的淋溶作用下，讓其他土壤中的礦物質流失，只留下氧化鐵。其實氧化鐵只是個化學名詞，簡單講他就是鐵鏽，大家就懂了。氧化鐵會留在紅土裡，就是他不溶於水啊！那又怎麼能溶進茶湯裡？大家不信拿鐵鏽丟在水裡看會不會溶。 以植物生理來說，氧化鐵也是植物不能吸收的，所以根本不會跑到茶葉裡，否則以後植物要施鐵肥時，直接撒鐵鏽就好了。其實植物能吸收的是二價的亞鐵離子，氧化鐵的三價鐵不溶根本無法吸收。 好了，講了半天理論，直接看一下標示就得了，人家最有名的正宗手標紅茶，不管紅罐或金罐，上面明明有標示含「FD&C No.6」 ，怪怪，這是什麼東西，它又叫sunset yellow，在台灣法定名稱叫做食用黃色5號，它就是個黃色色素...。所以不用再硬掰了，標示告訴我們一切了。 總之，很多故事行銷可能都是基於有意無意的誤會上，消費者還是要能自行動動腦筋判斷一下，才不會上當。至於媒體，實在太欠缺查證能力了。 (韋恩補充：我不是說色素不好，合法合理使用色素沒有什麼問題，巧妙地使用可以對食品加分。只是有就是有沒有就是沒有，不需要用一些歪理來亂帶風向)
【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：【食安謠言的手法－人造的美麗誤會。從泰式奶茶的橘色談起】】 延伸閱讀 泰茶特色在於凍飲，往往放入大量冰塊，一來中和甜味，二來可消暑。 ($29) 每當有人飲泰式奶茶，心中都曾經有個疑問：「為什麼茶色是橘紅色的呢？」有人會答：「是色素。」也有人會選擇沉默…… 此時，須為泰茶平反。奶茶的橘紅是天然的，是泰國獨有的，也是一個茶葉品牌的故事。在泰國奶茶界，差不多被一個紅底金字商標的Cha Tra Mue茶葉所壟斷。這個品牌故事原來由華人揭開序章，在百多年前一個潮州茶商收購茗茶，再轉售給泰國當地的外國軍人，久而久之，茶葉和西方文化廣泛帶到皇室和街頭。有人會模仿西方混合牛奶的飲法，在泰國街頭更出現八角茴香和橙花水調味的變奏品。但對一向喜歡濃味的泰國人來說，外國西茶不是好味。於是Cha Tra Mue從茶商轉型，在泰北買田，以印度阿薩姆茶作茶種與其他茶葉混種，再配合一半發酵時間較短的紅茶和經長時間發酵的黑茶，調配出濃而不澀，帶香草味的泰式紅茶。加上當地長年下雨，濕潤的天氣導致土壤含有豐富的氧化鐵，使土質呈現酸性的紅土，所以種出來的茶也染上這層橘紅，塑造了泰國的特色。 紅底金字和大拇指是泰國著名茶葉品牌Cha Tra Mue的標記，其出產的茶葉在當地銷量高。 撞茶與扭茶作為國民飲品，其飲法和茶葉已經講究，至於沖法更是百花齊放。本地茶檔的泰式奶茶師傅明哥着重「撞茶」和「拉茶」，他會先執起銻壺，一把勁把水向茶網沖，當水一沖下，茶葉被撞散，在袋中不停翻滾。然後再撞茶數回，將空氣帶進茶湯內，同時把草青味帶走，做到殺青的效果。最後補上拉茶，以做到奶茶更順滑的口感。 而泰國的Cha Tra Mue把殺青的部分放在處理茶葉的過程。在上桌前，師傅會把已處理好的茶葉放進銻壺，以沸水撞入茶網，配合九轉撞茶，透過撞的過程把茶葉中的三種茶葉香味迫出。最後更加入「扭茶」的過程，扭約兩下半把甘味釋出，扭太大力或太多反會提起茶葉中的澀味。 扭茶是品牌一直堅持的沖法，因為茶葉內的回甘味是從扭茶過程中釋出。 不論沖法為何，目的都是為了提起茶味。而在當地日常都有攝氏39、40度的環境中，泰國人愛的還是凍飲。他們會以一整杯冰倒入沖好的紅茶來品賞，再以半小時慢慢嘆。這樣奶茶傳來的會先是濃郁的茶香，煉奶的配合下是甜後回甘。在冰塊漸漸融化，甜度冰度剛好，到最後，再飲下餘下的冰水，就是地道泰國人透心涼的消暑法。 楊小姐是Cha Tra Mue的家族後人也是香港店老闆，她堅持香港店保留泰國當地的味道。奶茶絶不提供減冰、走甜，以帶來最地道、好味的奶茶。 Cha Tra Mue 銅鑼灣渣甸街49號地下 近年來，台灣很流行喝泰式奶茶，就連許多手搖品牌也開始販售「泰奶」。不過泰式奶茶的顏色是「橘紅色」，有民眾就質疑是否會引響健康，對此，食藥署也解釋，泰式奶茶的茶葉進口都有經過查驗，其中沖泡飲品的茶葉添加色素，是合法的添加物，並無違法問題。 泰式奶茶會先將泰式茶葉放進袋子，以拉茶的形式沖泡，接著在杯中放入砂糖、煉乳，再加上泰國奶水和茶，充分混合後就是大家常見的泰式奶茶。根據《東森新聞》報導，有民眾向食藥署檢舉，泰式奶茶之所以能呈現橘紅色，是因為茶葉有添加色素，認為這有違法的疑慮，因此提出檢舉。
食藥署對此提出解釋，食藥署指出，食品添加物有「保色劑」及「著色劑」兩種，因此沒有所謂色素不得添加的說法，泰國知名的「手標茶葉」品牌，在包裝上有標示「FD&C NO.6」，也就是台灣常見的「食用色素5號」，是合法的添加物，食藥署表示，「手標茶葉」是有經過查驗才進口的，只要餐廳有標示產地就沒有問題，不需要特別標示泰式奶茶中含有色素。 更多 TVBS 報導
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手標泰式奶茶成分
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