2022/5/31更新大約在20年前，如果提到精品咖啡，通常大家第一時間會想到的咖啡豆，無非是藍山、夏威夷可樂娜等，很少人知道藝伎的存在。 Show
西元2004年以前，藝伎在國際咖啡界並不受到重視，而現今藝伎在咖啡界則是象徵高品質和獨特的風味，到底這些年來發生了什麼，是什麼契機讓藝伎一炮而紅？ 我猜大家應該很好奇吧？
提到藝伎怎能不提衣索比亞藝伎源自於衣索比亞，有人說之所以叫做藝伎是因為起源地點在衣索比亞的藝伎山(Geisha Mountain)， 名稱唸起來就跟著名的日本藝伎一樣，因此用來命名咖啡豆。  飄洋過海到中南美洲藝伎在1953年7月被送往哥斯大黎加，目的只是保護當時的咖啡樹不會收到某種真菌的感染，藝伎一直到1960年代才到了巴拿馬。 而且因為藝伎不容易照顧產量又不高，在當時也是乏人問津，需要悉心呵護的藝伎讓種植成本大幅增加，相當的不划算，導致農民種植的意願並不高。
把藝伎發揚光大的翡翠莊園 (Panama La Esmeralda)翡翠莊園是巴拿馬三大名莊園之一，位於巴拿馬非常著名的波魁特產區。這裡的為火山土壤相當的肥沃，早年的翡翠莊園並不是種植咖啡為主。 一開始是一位銀行家魯道夫·彼得森（Rudolph A. Peterson），把這片土地作為牧場使用，裡面散佈著少量的野生咖啡。到80年代中期，彼得森家族正尋求更多元化發展，便開始種植咖啡。 一直到2002年翡翠莊園主 Daniel Peterson為了提升翡翠莊園的咖啡品質，開始對莊園內的咖啡豆逐一的杯測 ，最後在Jaramillo這個園區的最高處內意外的發現藝伎這個品種， 這些原本被充當防風林的藝伎咖啡樹所產出的咖啡豆，散發出一股極為優雅的柑橘果香及甜味。 找尋高品質藝伎咖啡豆可以來這裡逛逛 ➤ 巴拿馬藝妓咖啡豆藝伎發揚光大的那年在西元2004那年，他們做了一個決定！把特殊嬌貴的咖啡樹所產的咖啡果進行獨立的處理，與其他咖啡果實區隔開來。 新的嘗試果然挖到寶了，嬌貴的咖啡果實富含了濃郁的花香，風味實在驚為天人。 沒錯！這些脆弱嬌貴的咖啡就是「藝伎」，之後在巴拿馬國寶豆杯測賽屢屢奪冠，一路獨霸到 西元2007 年，從此藝伎一戰成名，而藝伎咖啡的競標成交價也是不斷的創新高。 巴拿馬咖啡擁有獨特的香氣，口感均衡豐富，而且有著輕盈卻甜蜜的溫順酸感，純厚度適中，這是因為在地理位置上巴拿馬有著得天獨厚的優勢，風土條件極佳，海拔1200公尺到接近2000公尺都是可種植的範圍， 除此之外，巴拿馬境內的火山所孕育出的肥沃土壤，提供咖啡樹充足的養分，也讓「巴拿馬」有咖啡樂土的美譽。不過近年來因為「藝伎」咖啡供不應求，許多國家也開始紛紛種植藝伎咖啡樹。 你可以看到哥倫比亞、瓜地馬拉、衣索比亞、馬拉威等國家的名稱出現在豆單上， 而因為不同的風土條件所以喝起來都有各自特色，不過目前為止還是巴拿馬的競標價格最為驚人 巴拿馬精品咖啡拍賣價格締造新世界紀錄巴拿馬咖啡莊園Nuguo Fermented以每磅 2,568 美元的價格出售100磅藝妓咖啡給日本公司 Sasa Coffee，在巴拿馬最佳咖啡（Best of Panama）電子拍賣中創下新的世界紀錄。 第2高價格是每磅1,502美元，由Itza Priscila Sittón Vega de Amar 之Geisha Avalanche of Flavors 提供，而在非藝妓咖啡品種中批次 則由Teodoro Garrido 的Mama Cata Mokkita Natural，以每磅400美元價格位居第3。 巴拿馬此次拍賣，創下了精品咖啡多項世界紀錄，包括創下每磅最高價、咖啡總價49.93公擔、傳統咖啡最高成交價，以及平均每磅最高價的紀錄。 結論其實除了巴拿馬之外其他國家也是有種植品質優良的藝妓，下次有機會再來跟各位介紹不同產區的「藝伎」有哪些不一樣的風味。 想請咖啡探險推薦的淺焙咖啡豆? 傳奇不朽~ 2017年，巴拿馬翡翠莊園藝伎又獲得日曬組冠軍... 應該是第18座冠軍獎盃了。能在眾多強手中連年脫穎而出，除了藝伎豆的美味基因外。良好的咖啡莊園管理以及採收、處理是絕不能少的。非常值得一提的是，翡翠莊園主極為重視環境保護。所以生產的咖啡能參加雨林聯盟杯測競賽、而且抱回 5 屆冠軍獎盃。⇒ 美國精品咖啡協會 (SCAA) 杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005)⇒ 巴拿馬最佳咖啡 (Best of Panama) 冠軍 (2017, 2015, 2013, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)⇒ 雨林聯盟 (Rainforest Alliance) 咖啡品質杯測賽冠軍 (2013, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004)2021年台灣業者以每磅344美元拿下今年度的藝伎咖啡標王，相較一般藝伎咖啡行情一磅50美元近乎七倍，也創下「巴拿馬翡翠莊園」競標拍賣史上最高價，到底藝伎咖啡在紅甚麼，為什麼這的多咖啡老饕對他如此趨之若鶩，樹男就來聊一聊關於藝伎的二三事吧。 藝伎咖啡豆的由來藝伎咖啡豆也有人稱作”瑰夏咖啡”，但其實都是同一種咖啡，據說源自於衣索比亞的藝伎山(Geisha Mountain)，所以就因此命名為藝伎咖啡。1963年引進到巴拿馬種植，但因為產量不高以至於沒有咖啡農願意栽種，直到2002年翡翠莊園主Daniel Peterson發現在自家莊園的最高海拔處，原本被當作防風林使用的藝妓品種，居然產出一股極為優雅的柑橘果香及甜味。 也因此他們決定將藝伎這個品種獨立栽種，並參加2004年的「最佳巴拿馬」競賽，藝伎咖啡就此一炮而紅，其中一位評審更形容其為”God in a cup”，之後更是連續奪冠，而競標價格更是年年升高，可以說是目前世界上最火紅的咖啡品種了，所以現在世界各地的咖啡莊園都在種植藝伎咖啡，你可以看到各種產區的藝伎，但因為風土條件都不一樣，所以都有各自專屬的風味，但目前還是以巴拿馬的藝伎咖啡為當中的霸主，不論價格或是風味都是。 閱讀更多>>藝伎咖啡豆價格貴在哪裡，淺談咖啡生豆競標二三事 藝伎咖啡豆的等級翡翠莊園經過多年實驗發現，藝妓咖啡必須種植在海拔1400公尺以上，才會展現出特殊的風味，所以藝伎咖啡的分級主要以高度為主，分為紅標、綠標及藍標三種。 最頂級的代表-紅標藝妓咖啡[競標批次]處理法:日曬、水洗、酵母處理法 必須是位於海拔1600~1800公尺以上的藝伎咖啡樹，並且杯測成績要在90分以上，而且只能透過競標拍賣取得，是最頂級的代表。 可以珍藏的批次-綠標藝伎處理法:日曬、水洗 必須是位於海拔1600~1800公尺以上的藝伎咖啡樹，雖然不是最好的競標批次，但還是保有藝妓咖啡豆的經典花香、果香、柑橘及厚實多汁的口感。 藝妓入門最佳選擇-藍標藝伎 處理法:只有水洗 位於海拔1500公尺以上的藝伎咖啡，風味當然沒辦法跟綠標或紅標相比，但如果你想同時享有較為實惠的價格跟藝伎的風味，那他會是你的不二選擇。 藝妓等級比較表
好喝的藝伎咖啡怎麼沖煮因為種植在高海拔的地區，所以藝伎咖啡豆的特點就是密度高，所以在研磨的時候你會發現比起其他的豆子藝伎咖啡更硬，因此在沖煮上會比較不容易吃水，可能就會讓你覺得風味平淡，或是沒有味道，因此要特別注意注意沖煮的方法，建議可以悶蒸久一點或是小水繞圈的方式，增加萃取率，也可以參考下方學長影片的示範。 最後樹男想說很多客人都問現在動輒幾千元的藝伎咖啡真的值得這個價位嗎? 風味是真的好喝，但值不值得看個人，因為競標跟炒作的關係，藝伎咖啡就是那麼貴，但也有人願意花高價品嘗，所以如果有機會品嘗一次的話，真的不要錯過喔。
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藝伎咖啡豆等級
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