凝脂奶油（英语：clotted
cream）或称凝块奶油、浓缩奶油、德文郡奶油，是一种浓郁的奶油。它的制法是以蒸汽或水浴法间接加热全脂牛奶，再置于浅盘等待它慢慢冷却。此时，生乳中的乳脂会浮到表层，凝结成块[1]。它是英式奶油茶点不可或缺的元素。 一份碗装的凝脂奶油，奶油的表层已经稍微结为硬块。 类似于印度发源的酥油，在欧洲英联邦地区，凝块奶油是一种含有非常高乳脂含量（55%）的奶油制品，通过加热处理制作，属于炼制奶油的范畴。通常烹调时，虽然炼制奶油和未经加热处理的奶油（或者叫做“一次提制的奶油”）都可以使用，但未炼制的奶油往往容易发生析出的现象，特别是在经过加热和与酸性食物同时烹饪时。因此英联邦地区的厨师多使用炼制奶油或者全脂Crème
fraîche作为热酱汁的添料，以避免析出或者“出水”。在制作甜味蛋塔和风味蛋挞的过程中，按照对浓度的需要重奶油和重奶油制品会被作为主要的材料。另外，炼制奶油也可以通过加水来稀释到合适的浓度。 生产编辑它的起源历史已不可考，但现今一般将凝脂奶油的生产制造联想到西南英格兰的酪农场，尤其是康沃尔郡和德文郡。它的最大生产商是康沃尔郡雷德路斯的“Rodda's”凝脂奶油，每天约产出25吨（2.5万公斤；5.5万磅）重的产品。“康沃尔凝脂奶油”（Cornish clotted cream）在1998年获得欧盟管理局的国家保护来源地区（PDO）认证；除非康沃尔郡停产或产品的脂肪含量低于55%，否则这项认证永久不会失效。 参考资料编辑
凝脂奶油（英語：clotted
cream）或稱凝塊鮮奶油、濃縮奶油、德文郡奶油，是一種濃郁的鮮奶油。它的製法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶，再置於淺盤等待它慢慢冷卻。此時，生乳中的乳脂會浮到表層，凝結成塊[1]。它是英式奶油茶點不可或缺的元素。 一份碗裝的凝脂奶油，奶油的表層已經稍微結為硬塊。 類似於印度發源的酥油，在歐洲英聯邦地區，凝塊鮮奶油是一種含有非常高乳脂含量（55%）的鮮奶油製品，通過加熱處理製作，屬於煉製鮮奶油的範疇。通常烹調時，雖然煉製鮮奶油和未經加熱處理的鮮奶油（或者叫做「一次提制的鮮奶油」）都可以使用，但未煉製的鮮奶油往往容易發生析出的現象，特別是在經過加熱和與酸性食物同時烹飪時。因此英聯邦地區的廚師多使用煉製鮮奶油或者全脂Crème
fraîche作為熱醬汁的添料，以避免析出或者「出水」。在製作甜味蛋塔和風味蛋塔的過程中，按照對濃度的需要重鮮奶油和重鮮奶油製品會被作為主要的材料。另外，煉製鮮奶油也可以通過加水來稀釋到合適的濃度。 生產編輯它的起源歷史已不可考，但現今一般將凝脂奶油的生產製造聯想到西南英格蘭的酪農場，尤其是康沃爾郡和德文郡。它的最大生產商是康沃爾郡雷德路斯的「Rodda's」凝脂奶油，每天約產出25噸（2.5萬公斤；5.5萬磅）重的產品。「康沃爾凝脂奶油」（Cornish clotted cream）在1998年獲得歐盟管理局的國家保護來源地區（PDO）認證；除非康沃爾郡停產或產品的脂肪含量低於55%，否則這項認證永久不會失效。 參考資料編輯
收藏 查看我的收藏 0 有用+1 已投票 英式奶油茶点播报 编辑 锁定 讨论 上传视频 特型编辑英国点心 英式奶油茶点是一种典型的英国点心，源自于英国德文郡。 中文名 英式奶油茶点 外文名 cream tea、Devonshire tea 或 Cornish cream tea) 类 型 英国点心 来 源 英国德文郡 英式奶油茶点(cream tea、Devonshire tea 或 Cornish cream tea)是一种典型的英国点心，源自于英国德文郡。其历史存有争议性，但基本上可追溯至十一世纪。英式奶油茶点在英国甚至于其他英语系国家(如澳大利亚、新西兰等)非常地普遍。一般的茶室、咖啡座和餐厅通常都有贩售，作为日间小食或餐后甜点。 英式奶油茶点主要包括： 英式红茶(English Tea) 司康饼 (Scone) 康沃尔式凝块奶油(Cornish clotted cream) 果酱 百度百科内容由网友共同编辑，如您发现自己的词条内容不准确或不完善，欢迎使用本人词条编辑服务（免费）参与修正。立即前往>> 词条图册 更多图册
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