根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義,「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」,且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業,各細業別之定義如下表所示。 餐飲業因進入門檻低、高勞力密集、產品或服務易於模仿等特性而屬於高度競爭產業,隨著產業內的經營者越來越多,市場趨近飽和,使得競爭程度加劇,此外,根據109年經濟部餐飲業經營實況調查報告指出,近年來營業支出上升,108年餐飲業支出為7,138億元,較107年上升了4.3%,隨著成本的增加,加上高強度的競爭,餐飲業需要做好成本的控制,才能在市場中維持競爭力。 圖1 105年~109年我國餐飲業之受僱員工人數 資料來源:中華民國統計資訊網,本研究整理 而在業者家數方面,我國餐飲業之家數在過去5年呈現逐年增加的趨勢(詳見圖2),自105年13萬651家,近年來逐漸成長,至109年成長達15萬3,689家,年均成長率為4.15%。 圖2 105年~109年我國餐飲業之營利事業家數 資料來源:財政部資料中心,本研究整理 圖3 104年~108年我國餐飲業之銷售額 進一步將餐飲業細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業,分析各類型業者家數(詳見圖4),可發現餐食業的家數明顯多於其他類型,106年已突破11萬家,飲料業則在105年突破2萬家,且近五年餐食業及飲料業的家數均呈現逐年增加的趨勢,而外燴及團膳承包業的家數近年來則皆低於2,500家。 圖 4 105年~109年我國餐飲業細業別之營利事業家數 資料來源:財政部資料中心,本研究整理 觀察各細項業別的銷售額(詳見圖5),可發現近五年餐食業、飲料業的銷售額均呈現逐年增加的趨勢,餐食業109年的銷售額達4,725億元,年增銷售額即便仍維持成長,但增幅創近年來新低;飲料業銷售額則在109年超過800億元,較不受疫情衝擊;外燴及團膳承包業則因受疫情影響,導致部分聚餐及活動取消,故109年銷售額有所下滑。 圖5 105年~109年我國餐飲業細業別之銷售額 資料來源:財政部資料中心,本研究整理 根據天下雜誌2019年的兩千大調查資料,在觀光餐飲業方面,2019年上榜之業者涵蓋連鎖餐館業者、連鎖速食業者、航空餐供應業者及連鎖飲料業者。其中,開曼美食達人(85度C)、王品餐飲及悠旅生活事業(統一星巴克)為餐飲業者中,排名前三大之企業。從營業收入來看,開曼美食達人、王品餐飲及悠旅生活事業的營業收入均超過百億,且大幅領先榜上其他餐飲業者,營業收入領先兩倍以上。 資料來源:天下雜誌,本研究整理 我國餐飲業部分營收有賴國外旅客消費挹注,然而109年3月之後,全球疫情日趨嚴重,臺灣開始限制非本國籍人士入境,導致外國觀光遊客驟減,連帶衝擊了餐飲業的營收表現。 |