【烘焙找材料團隊一半以上的成員都是烘焙老師,由我們來為您推薦平時在家都會用的烘焙好物。】
今天要介紹的這款好物,是團隊內的一位資深烘焙老師所推薦的。只有資深的老師才能講明白到底這款大理石烘焙好物好在哪裡?我們就先撇除他的質地跟紋路了,因為每個人審美觀不同(其實是因為太美沒什麼好說XD),好拉,接下來就交給黛比老師來跟大家講個明白。
在教學時最常被問到的問題就是:「老師!這個這樣做對嗎?」大家關心的都是技術問題,殊不知對於身為烘焙老師的我們來說最重要的也是最基本的,就是衛生!(如果你曾考過最基礎的丙級你就會知道衛生的重要性。)
怎麼說?因為很多人做烘焙都是做給家人吃或自己吃,最重要的當然是衛生,若你是店家,衛生更不用說。
但我發現很多烘焙的桿麵棍或是揉麵版都是木頭的,那不然就是矽膠的(今天先不談),木頭的縫隙有很大機會藏污納垢,細菌孳生,你仔細看就知道,縫隙超多)。烘焙新手通常都會為了貪圖便宜而買便宜的,殊不知常常因為衛生問題要做更換。其實長期算下來得不償失。身為精明的烘焙人,當然不能讓這種事發生。
下面幾個是我認為大理石桿麵棍與料理版最大的優勢:
1.桿麵棍因為有石材的重量,所以桿起麵團來比較省力,尤其是麵團份量很大的情況下(如果用小小弱雞木頭桿麵棍真的不知道該怎麼桿),也不會因為冷凍的關係需要用很大力量操作(特別是千層或是塔派!!!)
2.因為表面拋光跟大理石材質,清洗上比木頭的揉面版與桿麵棍來說在清洗上方便很多,也不會因為隙縫問題擔心黴菌滋生
清洗要加很多清潔劑,不環保之外又要刷好大力,反觀大理石料理版跟桿麵棍只需要用簡單清水清洗擦拭即可!
3.大理石低溫特性,做千層與塔派等需要低溫製作的甜點會比較方便,不易因溫度改變而出油不好製作又影響口感。
4.料理版兼顧沉穩不易滑動(在料理版底部的四個角+中間都有止滑膠粒)
5.最後一個也是最主觀的,就是太漂亮了。拿來做烘焙就是有種時尚感,全台就你的最獨一無二,因為不可能找到同樣一塊石頭。滿足沒有中島的遺憾!
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我的媽媽手藝很好,會做各種點心,
從小吃到大不說,就連我結了婚自立門戶,家裡的伙食很多也都是靠她供應,
其中最重要的,便屬早餐吃的饅頭。
這些東西在外面買,其實很方便,
但媽媽的想法是,食安問題這麼嚴重,
外面的食品加了些什麼都不知道,
既然會,就盡量自己做,就算辛苦麻煩一點,吃的健康安心比什麼都重要。
媽媽對女兒的要求再忙再累也要變出來,
總是笑笑的說『不累,這不花時間,想吃跟我說,我來做。』
但我當然知道她平常為了照顧小小妤已經累去半條命,
也深深覺得自己必須把這手藝傳承下來,
否則萬一媽媽不在了,想吃時侯就只能懷念了(哭哭)
剛開始做點心的時侯,一切都很克難,
家裡沒有適合的墊子,我只好盡可能把流理檯面擦乾淨,
然後直接在上面作業,
過了一陣子覺得這樣實在太噁心,
畢竟切菜切肉的湯汁血水、洗碗濺出來的肥皂泡泡都曾經在那上面過,
再怎麼擦也不可能像全身洗過澡這麼乾淨。
(可愛的麵糰是小小妤3歲時捏的)
於是我舖了錫箔紙,總算是隔開了讓人不放心的檯面,
但滑來滑去的錫箔紙搓幾顆小餅乾還堪用,若是需要用力揉麵的饅頭完全不行。
所以我又開始尋找揉麵墊,
找來找去,幾乎清一色都是矽膠製品(如圖),
材質是這麼寫的:鉑金矽膠/玻璃纖維
鉑金是什麼東西我看不懂,大約是很安全無毒又耐高溫之類的吧…
但矽膠和塑膠視覺上好相似,萬一是假的我也看不出來,
尤其這墊子將來需要接觸高溫和油脂,我又很在意塑化劑釋出的問題。
好不容易找到了比較讓人放心的日本品牌,
但光是看見中國製造,我就一整個倒彈~~~~~
要接觸食物吃下肚的東西,僅管再三強調保證有多安全,
大陸製我真的很難信服。
終於皇天不負苦心人,
看到這組大理石揉麵板時,著實讓我眼睛為之一亮!!!
它是道道地地的台灣MIT產品,由花蓮石材廠JEMarble生產製造,超開心~~~~~
大理石製品『無毒、防霉、耐高溫、好清洗』,
完全解除了我對於矽膠產品安全上的疑慮,
它不只適合揉麵,也可做為巧克力調溫板,
當然我手藝還差得遠了,只能看看官網的圖片流口水XD
這個揉麵板有好幾個尺寸,
我認為既然是要做料理用的,理當是愈大愈好操作,
衡量了家裡流理台的面積,我選了40*60CM最大的尺寸,
送來的時侯是這樣的,很安全的用瓦楞紙包覆好,
邊邊角角都沒有受傷喔。
石板的四邊及角角都打磨的非常光滑順手,
觸感就是一整個高級呀!!!
經過拋光處理的表面,不易卡髒,亮晶晶的超級有質感,
相片看不出光澤,但有一咪咪光影有發現嗎XDDD
石板厚度1.8CM,重量約有12KG,其實挺重的,
每次扛出來就當是練一次舉重吧,趁機減肥~~哈哈哈
但也就是這樣的重量,不易滑動,揉麵糰才好使力。
底面四個角角分別鎖上了止滑粒,
增加了一點高度,萬一台面不夠平整才不會像翹翹板一樣。
大理石板一擺上來,原本暗淡無光的流理台一整個大升級,
天然的大理石板,紋路自然呈現,每一片都不同,
超喜歡我買的這片,白白淨淨,淡淡的花紋好有氣質。
橫著擺也沒問題。
40*60CM有多大,看看上面能擺多少東西就知道,
現在無論是要揉麵、捍麵或整型,全都可以在這塊板子上。
這天我做的是香腸蔥花捲,
香腸會出油,而且要在桿平的麵糰抺上沙拉油再捲起來。
很棒的是,大理石不像木板容易吸附油脂,
雖然過程中弄的油油膩膩的,
最後只要用點洗碗精就可以清潔得非常乾淨。
大石理板也能當砧板使用,
無論是切菜、切水果、製作副食品都比一般的塑膠砧板來的更衛生,
唯一要注意的是石材偏硬,
切菜適合,可千萬別拿去剁雞,否則菜刀可要哭哭了。
總而言之,我超超超級滿意買到這塊揉麵板,
小妤爸笑我都還沒出師咧,只為了喝牛奶何必養頭牛?!
拜託~~~~你知道用到好工具的心情有多幸福嗎
先有好心情才能做出好料理,
而且我們用心良苦只為讓家人吃健康,你都不懂!
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