速食店、路邊攤的回鍋油讓你很害怕,不敢放膽吃。乾脆買冷凍食品回家在家自己炸,該怎麼處理才會跟外面賣的一樣好吃?小訣竅學起來!
第 1 步:食物解凍有三招
冷凍食品絕對不能直接下鍋油炸,需要先解凍!建議用下列幾種方式解凍:
第 2 步:準備油炸工具
鍋具:只要是深鍋都可以,炒菜鍋更適合,炸物可以順著鍋邊弧度滑進油中,不會被油濺傷,但不可使用平底鍋,因鍋身太淺,油炸時容易被油爆燙傷。
油品:一般主婦常用的大豆沙拉油就能油炸,不建議用來油炸的是橄欖油,因其不耐高溫,容易有變質之慮。油量以鍋子一半為基準,食物約為油量1/2為佳,油量過淺不易看出是否熟透,食物受熱不均也不易熟;過深則容易濺出鍋外。
第 3 步:開始油炸!
【溫度控制】攝氏170度的熱油效果最好,約以大火熱油鍋4分鐘左右可達攝氏170度,之後轉中火再放進冷凍炸物。如果擔心無法確定,可用木製筷子或切剩餘的蔬菜末放進油鍋中,看到周圍已開始冒泡即可,或可滴入一些麵糊,當麵糊浮起時也表示已達可油炸溫度。
【分次放入】一塊一塊放進油鍋中,避免一次倒入時油溫快速降低,不僅易發生油爆,食物還會吸入更多油。
【辨識熟度】當冷凍炸物顏色稍微變金黃且從鍋底浮時,轉中大火可將油分逼出,約10秒內起鍋,便大功告成。
最後收尾:剩油該如何處理?
油炸後的剩餘油量大,可再次用來油炸5~8次,當顏色變黃褐色就不應再用,此時酸價偏高,黏稠度提高、泡沫多,更不建議放濾油粉,因為這只能還原油色,並不能降低酸價。油炸後的油可分次用於炒菜、煎魚等用途;另外也能加工製成手工肥皂,都是再利用好辦法。
微波爐:用保鮮膜包住後,將冷凍食品放進微波爐裡,設定3~4分鐘即可。
烤箱:食品切記平均鋪放,不可重疊避免不熟,時間可設定為8分鐘,避免烤焦
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生活中心/綜合報導 雞塊是速食店相當熱門的炸物之一,酥脆的麵衣搭配油香的雞肉,深受不少大人、小孩喜愛,許多人也會特地到賣場買冷凍的回家自己料理;不過有網友就提到,先前在家試著炸雞塊,沒想到起鍋後成品卻是支離破碎的模樣,讓他相當納悶,貼文一出隨即引發熱議,有行家馬上點出失敗關鍵。
▲除了油炸之外,雞塊也可以用煎或烤的方式料理。(示意圖/Pixabay)
原PO在PTT表示,先前買了冷凍雞塊回家炸,沒想到一下油鍋就沾鍋,炸5分鐘後撈起來已經破碎不堪,「油也不少呀,有淹過食材,油煮了一段時間應該滿熱的,不知道為什麼會這樣。食譜說要再炸第二次,但是看到它們破碎成這樣,不知道要不要再第二次?」
對此,不少內行回應指出,「看樣子就知道,你的油絕對不夠熱就下了,才會這樣沾黏」、「食材下去後也不能馬上攪拌」、「油溫至少要到調好的粉液滴一點進去油鍋可以『馬上』浮起來,才能下食材」、「木筷插著邊緣起泡就可以下了」、「要等第一面定型了再翻面」、「冷凍雞塊幾乎都有預熟過了,其實冷鍋冷油不用解凍直接炸也可以」。
另有網友提到,「冷凍雞塊用半煎炸就好,油也不用很多,只是要自己翻面」、「冷凍雞塊用煎的或烤的,可以比麥當勞的還要酥脆」、「其實平底鍋不加油就可以充當烤箱」、「用平底鍋煎雞塊比用炸的好吃」、「我常用平底鍋煎,不過前一天先放冷藏,才不用煎到天荒地老,用小火一面煎3分鐘,重複2次,共12分鐘」、「烤箱一定要預熱才能達到完美效果,之前兩次沒遇熱很失敗」。
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特級紅龍雞塊 1kg
黃金酥脆外皮,鮮嫩多汁的內餡,外酥內嫩,簡單的經典。
★特製香酥裹粉雞塊。
★金黃酥脆口感香嫩多汁。
★僅供熟食。
規格
數量
配送地區 : ○ 台灣本島
產品敘述
食用方法:
【油炸】
1.將油加熱至滾燙(約182度)
2.將雞塊置入油中,油量需能掩蓋整個雞塊(雞塊不可解凍)
3.小火油炸約4分鐘,至表皮變成金黃色即可。
4.將多餘之油瀝去,即成金黃可口之香酥雞塊。
【烤箱】
1.將烤箱預熱後,雞塊不需要解凍直接送烤箱,建議加墊烘焙紙於烤盤上。
2.一般家用烤箱,烘烤約7~10分鐘,翻面後在烘烤約5~7分鐘,即可上桌。
烘烤時間依烤箱瓦數不同略有差異,肉眼判斷表皮呈現金黃即可
產品規格
序號:O008-22
品名:特級紅龍雞塊 1kg
規格:1 kg
成分內容:雞肉、裹粉【玉米粉、麵粉、樹薯澱粉、食鹽、發粉(玉米澱粉、酒石酸氫鉀、碳酸氫鈉、燒鉀明礬、磷酸二氫鈣)、辣椒、葡萄糖、胡椒、食用黃色四號】、水、棕櫚油、雞皮、乳清蛋白、碘鹽、多磷酸鈉
保存期限:360天
保存方式: -18℃以下
原產地:台灣
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