鼎泰豐 隱藏 版 的 醬油 蛋 炒飯

經典蛋炒飯，粒粒彈牙

份量

食材

步驟

• 完整教學影片在這裡 //www.youtube.com/watch?v=LLo_U7t-T5k

• 1.起鍋，入油，入蒜粒。

• 2.開中小火，慢慢煸蒜酥。

• 3.大約溫度上來一點的時候，轉最小火(爐心火)，接著蒜頭開始變色，可以把鍋子稍微搖晃一下，會煸的比較一致。

• 4.會變得比較黃一點，像圖這樣的狀態，就差不多可以起鍋了。

• 5.把油跟蒜酥用濾網分開。

• 6.取出油。

• 7.蒜酥倒在廚房紙巾上吸油。

• 8.弄散開來，讓多餘的油除去。

• 9.剛剛煮好的白飯。(也悶好) 炒飯用的飯，煮的時候水分要比米略少一些，約1:0.95，看米的品種。

• 10.將白飯倒到盤子上，鍋底的飯朝上，讓濕氣稍微散掉。

• 11.取一個中式炒鍋，將鍋子空燒，燒很熱後，轉小火，倒入油。 如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從這個步驟開始即可，不需要煸蒜油

• 12.接著轉動鍋子，將鍋中的油，潤鍋一下。開大火一點，接著倒入蛋液，用鏟子或叉子在淡的中央不停的攪拌，把蛋弄碎。

• 13.或用鏟子，把蛋煸香。弄得碎碎的。 喜歡吃肉絲炒飯的，可以在這邊將蛋取出，或不取出，加入肉絲下去炒，炒好後，再把蛋倒回來。

• 14.接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。 其實你可以不要打散蛋，然後直接把飯倒下去，但是第一次做，還是把蛋打散，比較容易成功。

• 15.拌炒後，將蔥花也下鍋編出蔥香。

• 16.混合在一起後，加入適量的鹽巴跟白胡椒粉調味。

• 上桌後，可以隨喜好將剛剛煸好的蒜酥撒在飯上，拌著吃，超好吃。

小撇步

如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從煎蛋步驟開始即可，不需要煸蒜油。
煸蒜油加蒜酥是希望讓大家讓炒飯多一點層次。