每次看食譜教學,上面總記載了各式單位量詞,這些常用的度量衡,很多人其實不知道真正份量是多少,只能一味跟隨指示,沒辦法培養出自己做菜的感覺。一小匙、一米杯...這些單位是怎麼回事?該怎麼估量才正確?分別又代表幾公克的材料呢?快跟著大廚學習萬用的料理基礎吧。
用一盤蛋炒飯,帶你認識度量衡!
一杯米是多少米?
在量米時,一定要記得量「平杯」,一杯米大約是2~4人份,用小碗盛裝的飯量!
「一杯米:一杯水」?這個「米杯」是什麼?
台灣最普遍的米杯是180公克,但米杯依照器具的製造地點,容量都不同(見下方圖解),依照食譜烹調時,要格外注意標示!
煮出鬆軟白飯的小技巧!
煮飯前,加入3~5滴的食用油,可以讓米飯更油亮,也更好剝鬆。
用家用電鍋煮飯,外鍋一杯水,通常需煮18-20分鐘。
炒飯:先炒蛋再炒飯!打散蛋液,熱鍋入油,先下蛋液炒散後,撈出備用。
補加少許油,下配料大火炒香,這次示範為火腿、玉米、蔥白。
加入煮好的白飯,邊壓邊炒,壓鬆米飯,才能炒得粒粒分明。適時翻動,避免底部燒焦。
調味:「少許」、「一小匙」是多少?加入鹽巴、白胡椒「少許」?
通常「少許」約為「一大匙」的份量,「一大匙」為15公克,「一小匙」為5公克。在測量時,也要記得量「平匙」才精準。
加入醬油!
加入液態調味品時,可以用鍋鏟幫助均勻下鍋,也能更好目測調味料的份量。
加入炒好的雞蛋一起拌炒,將雞蛋切碎拌在一起。
蔥花永遠在最後下鍋!起鍋前加入,才不會過熟失去色澤口感。
常用度量衡對照表
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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延伸閱讀:
➤從料理新手畢業吧!一次搞懂料理單位及步驟
➤牛排、咖啡的單位都是「盎司」?到底怎麼換算才對?
➤「1 小匙、少許、適量」是多少?料理用鹽量怎麼抓?
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乖寶貝的娘 2008-10-09 16:21:16 版主 233K
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請問量米杯裝一杯米是幾碗飯的量?
我說是1碗飯
我家那個什麼都不會做得老爺說是2碗飯
我ㄧ餐煮2杯米, 都嫌我飯煮太多吃不完
乖寶貝的娘 2008-10-09 16:22:28 #1F
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我忘了說, ㄧ餐2杯米是2大1小的量
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愛哭鬼小豬 2008-10-09 16:25:27 #2F
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一杯米是差不多兩碗飯的量喔!
兩個人吃兩杯米差不多有四碗!
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suyuan 2008-10-09 16:26:01 #3F
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我家2大2小, 我煮1杯半的米. 一人一碗剛好.
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judy 2008-10-09 16:31:18 #4F
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1杯米...是我老公的1餐...
哈哈哈
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薇~*最愛爸比*~ 2008-10-09 16:36:35 #5F
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一杯米大概是兩個人吃,用普通瓷碗可以裝兩碗.
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雙子媽在星星國 2008-10-10 17:31:37 #6F
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我家是一杯米二大一小吃,
一碗裝八分滿左右, 是2碗半
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venus 2008-10-11 19:12:35 #7F
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一杯米可煮成兩碗飯.....也可煮成四碗稀飯.....
一般是評估每個人的食量再換算成米量....
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