普洱茶生茶和普洱茶熟茶区别与实物对比「一如茶香专栏」
作者:原非,叶羽晴川 日期:11-02 来源:一如茶香
抛开普洱茶严格的定义,只是从市面上的情况而言,普洱茶分生茶和熟茶。很多初级茶友不知道怎么区分这两种普洱茶,希望下面的对比能提供点帮助。
先看干茶,以饼茶为例,生茶和熟茶颜色上是有区别的。生茶类似于绿茶的颜色,熟茶类似于红茶的颜色,大体上生茶处于黄绿色、褐绿色之间,熟茶处于红褐色、黑红色之间。
再看冲泡,生茶冲泡时候,茶汤的颜色呈现黄绿色、黄橙色,类似于黄茶、轻做工的岩茶那种偏橙黄的汤色;熟茶冲泡时,茶汤的颜色呈现橙红色、红色、酒红色,类似红茶的汤色但是橙色不明显,主要显现红色。
看茶汤,生茶的茶汤呈现黄绿色、淡黄色、黄橙色系列,熟茶的茶汤呈现橙红色、红色、酒红色系列。
看冲泡完后的叶底,生茶叶底大体和绿茶类似,呈黄绿色,褐黄色;熟茶的叶底和红茶类似,呈褐红色、黑红色。
注意!注意!以下图示仅供参考,请不要在实际判断中按图索骥。
普洱茶还有一个类别,就是有一定陈期的普洱茶。陈年的熟茶看起来比新熟茶颜色偏暗,冲泡时候的颜色和最后的茶汤都和新熟茶的类似。陈年的生茶随着陈化时间的不同,逐渐从偏黄绿色的色泽趋向橙红、红色,干茶看起来偏褐色,冲泡时呈橙黄、橙红色,叶底偏褐色、红褐色。都是要具体茶品具体分析了。
2004年同一品牌的生茶和熟茶,陈期10年后拍摄的茶样。左:生茶;右:熟茶。上述两款陈期十年的茶冲泡后的茶汤。左:生茶;右:熟茶。
作者:原非,叶羽晴川,来源:一如茶香;本图文经“一如茶香”授权爱普茶网ipucha.com转载,观点仅代表作者个人。
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香港有不少人喜歡喝茶,其中普洱茶比較受歡迎,不論上酒樓飲茶或食飯時總要飲幾杯普洱茶。普洱有分生茶和熟茶,兩者有不同的性質和功效,適合不同身體狀況飲用,現在教大家點樣分辨普洱生茶和普洱熟茶。
國家高級評茶師梁藝桐表示,普洱茶是指雲南指定地區出產的茶品,可分生茶和熟茶。普洱生茶是指茶葉在加工的過程中沒有經過人工發酵處理,生茶的色澤一般較熟茶淺黃,滋味回甘醇爽,若經過適當的存放,茶中內含物之轉化令茶湯色澤漸趨橙紅,滋味亦變得醇沉韻。
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至於普洱熟茶,在製作過程中經過渥堆發酵(需時約40至60天),使茶性趨向溫和。茶色相對深色。值要注意的是,熟茶與生茶是由於經歷不同的加工方法而成,即使生茶久經存放,也絕不會變為熟茶。
想知道普洱生茶和熟茶的分別,請睇片!
普洱生茶和普洱熟茶大不同
生茶 | 熟茶 | |
製作工藝 | 攤晾→殺青→揉捻→乾燥→分級→成形 | 攤晾→殺青→揉捻→乾燥→渥堆→分級→乾燥→成形 |
味 | 甘 | 甘 |
性 | 涼-溫 | 溫 |
功效 | 消滯去膩、解毒清熱 | 溫胃養胃、消滯去膩 |
特點 | 湯色綠黃至橙黃,香味清醇,滋味回甘 | 湯色橙紅、 酒紅,香味濃醇,帶有特殊的陳香,滋味醇厚 |
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从茶树上把鲜叶采摘下来。
②杀青
采摘下来以后要及时杀青,一般是手工铁锅杀青,杀青一锅茶大约需要35—45分钟,期间要不停翻炒,太重会导致茶叶炒糊,品饮时寡淡且容易香气不纯,叶底有黑点,杀青不足会导致品饮时靑味重,青草味和豆香味比较浓,杀青是生茶制作里极其关键的一道工序。
③揉捻
杀青之后要及时揉捻,揉捻的作用是让茶叶成条,揉捻力度要适中,揉捻太轻或太重都会影响茶叶的后期存储转化效果。
④晒青
普洱茶采用的是晒青工艺,揉捻后自然晾干,这是普洱茶和绿茶最大的工艺区别,绿茶采用的是烘青,烘青能够短期提香,但后期转化价值几乎没有,普洱茶讲究越陈越香,采用晒青工艺能够保证它在后期依然有很大转化空间和价值。
⑤筛分
生茶筛分主要是剔除老黄片、杂物等。
⑥压制
最常见的是饼形,压饼采取石磨压制,有手工和机器压制两种,机器压制一般应用于大厂,机器压制的饼均匀且内部非常紧,手工石磨压制内外松紧适度,但容易出现表面太松散叶条脱落的现象。
2、熟茶的制作工艺流程:
①采摘—和生茶一样
②杀青—和生茶一样
③揉捻—和生茶一样
④晒青—和生茶一样
⑤发酵
熟茶工艺和生茶相比多了最重要的发酵,发酵之前的工艺和生茶无区别,渥堆发酵是一个快速催熟的过程,把毛料分成均匀的堆数,由专业的发酵师洒水渥堆,发酵是个很辛苦的过程,要时刻关注茶叶内外部的温湿度,并进行调整,而且要不停进行翻堆,否则容易造成每一堆茶内外发酵不均匀,老茶头是熟茶在发酵时位于中心的熟茶凝结成块形成的。
⑥筛分
筛分主要是按照原料等级分级,之后根据等级不同进行拼配或者直接压制。
⑦压制成饼或砖等。
【注】生茶和熟茶从工艺对比中我们可以看出,熟茶相比生茶主要是在“发酵”环节上多了一道工序,其他环节都一样。
三、生茶和熟茶口感区别
①生茶
五年以下生茶苦涩均重,回甘生津明显,刺激性强,滋味浓烈,好的生茶汤质饱满细腻,层次分明,香气馥郁高亢,春茶有强烈的春韵或者花果香。
五年以上的生茶口感逐渐变的醇厚沉稳,刺激性减弱,汤质厚实饱满,醇而润口。
②熟茶
五年以下的熟茶品饮时有非常明显的渥堆味,熟茶入口几乎无苦涩,汤质醇厚绵软,新制的熟茶性热,饮多易上火。
五年以上熟茶性温,醇滑爽口,甘甜醇香,无堆味。
四、生茶和熟茶香气区别
①生茶常见的香气
青草香(新茶杀青不足)、花香、果香、蜜香(易武最典型)、兰香(景迈最具代表性)、冰糖香、梅子香、烟味、参香(二十年以上老生茶可能出现)、野菌香(采摘环境原始的古树茶会出现)。
②常见的熟茶香气
渥堆味(新制熟茶特有的腥味)、焦糖香、甜香、陈香、枣香、桂圆香、樟香(老熟茶在仓储得当会出现樟香,是后期转化形成,并非茶树和樟树混生形成)、木香(中期熟茶比较普遍)、参香(老熟茶会出现)、药香。
五、生茶和熟茶汤色区别
1、生茶汤色(以昆明干仓为例,昆明温湿度适中,相对沿海地区普洱茶转化稍慢)
①当年新茶:青绿色
②1—5年:明黄色
③5—10年:橙黄色
④10年以上:橙红色
2、熟茶汤色:栗红色、酒红色。
六、生茶和熟茶茶性区别
①生茶
十年以下生茶性微寒,越新的生茶刺激性越强,存储超过十年的生茶性质逐渐温和。
②熟茶
新制熟茶性热,饮后有燥感,饮多易上火,五年以上熟茶转为温和,易于常饮。
七、生茶和熟茶品饮区别(说茶网)
①生茶
生茶品饮时主要关注其香气、回甘、生津、甜度、喉韵、层次感、水路。
②熟茶
熟茶品饮时主要关注其甜度、滑度、稠厚度、香气、润感、层次感。
八、生茶和熟茶叶底区别
①生茶
生茶叶底一般呈现墨绿偏黄绿色,十年以上生茶叶底褐色,条索完整度高。
②熟茶
熟茶叶底均为棕褐色,经过发酵工艺后熟茶叶底较碎,叶条完整度低。
九、生茶和熟茶功效区别
①生茶
改善心血管疾病、降三高、减肥、清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气,生茶在降火和改善心血管疾病以及降三高方面有非常显著的效果,但性微寒,肠胃不好的人要适量饮用。
②熟茶
暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降三高、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、助消化、解酒,熟茶在养胃健胃以及减肥方面有非常显著的效果。
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