炎炎夏日最適合來一碗冰涼的古早味綠豆湯消暑,但小小一碗綠豆湯其實也大有學問!日前就有一名網友分享綠豆湯的簡易做法,強調煮綠豆湯如果沒注意到2個細節,綠豆不但煮不爛,吃起來還會硬硬的,口感不佳。
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綠豆湯煮再久還是硬硬的?內行人教關鍵2招
一名網友於臉書社團《廚藝公社》發文分享,如果想煮出口感軟糯的綠豆湯,首先是把買回來的綠豆洗淨並瀝乾水分,裝進容器或是塑膠袋,接著放入冷凍庫結冰來破壞豆子結構,讓綠豆煮熟的速度加快,之後準備烹煮時,再把結凍的綠豆放入電鍋,內鍋加入7分滿的熱水、外鍋加2杯水,等到綠豆煮熟煮爛、開關跳起後再燜一下即可。
網友分享綠豆湯的美味秘訣。(圖/翻攝自臉書廚藝公社)
這名網友表示,如果開蓋檢查綠豆還沒完全爆開,外鍋可以再加一杯水繼續煮,煮熟後加糖攪拌完,外鍋再加入半杯水煮一下,最重要的關鍵就是,必須等待綠豆徹底煮熟後才能加糖,否則綠豆不僅無法擁有軟糯的口感,甚至還會「硬硬的」。
貼文一出,許多網友紛紛熱烈回應「原來煮綠豆湯還有這麼多功夫,真是學到了」、「原來糖要最後放,難怪我煮的都不會軟」、「我最近也是用這種方法煮綠豆,睡前將綠豆洗淨然後拿去冷凍,隔天用電鍋直接煮超快的」;另外,其他人也大方分享增加綠豆湯美味的秘訣,「加點檸檬汁,味道更讚」、「加新鮮百合一起煮也很好吃」。最後,這名網友也補充,這個食譜不管是煮紅豆、花生、薏仁,也都可以比照辦理。
責任編輯/林俐
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绿豆汤
材料
做法
1.首先把绿豆淘洗干净,用开水浸泡40分钟左右;
2.沥干水分,将绿豆放入锅内,加开水,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;
3.盖上盖子,用大火烧煮,煮至汤水将收干时关火;
4.添加滚开水,并把锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加冰糖即成绿豆汤。
(创建于2014-04-14)
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俗话说:夏天一碗绿豆汤,解毒祛暑赛仙方。酷热难耐的夏天,怎能少得了喝绿豆汤呢?但是绿豆比较难煮熟,有时会因熬煮得时间过久,而使汤色发红,失去了应有的功效和特色风味,下面教你快速且独特的煮绿豆汤方法。鞋铺:LV6221716
一、6个快速熬煮绿豆汤的秘诀
1.、先浸泡后冰冻法
绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,能很快煮开花。这只是简单的物理变化,营养不会流失。
2、分次加水煮法
先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤煮开锅,这样可以缩短绿豆成熟的时间。
3、提前沸水浸泡法
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟;待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂,30分煮即可煮熟。
4、焖煮酥烂法
把绿豆淘洗干净,沥干水分,沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水快收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。此法较上述方法关键在于焖煮,煮的绿豆汤吃起来比较软绵。
5、干锅炒煮法
将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂,大约40分钟可煮熟。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法,多一个炒制过程,可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤,无需提前浸泡!
6、懒人版巧煮绿豆汤
将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。此法很简便,适合零厨艺无做饭经验的朋友选用,方便快捷。
二、荔枝银耳绿豆汤
主料:银耳一朵 绿豆50克 荔枝300克 冰糖适量
制作工艺:
1、银耳提前用水泡发2小时
2、绿豆提前用水泡发6小时
3、泡发的银耳洗净后撕成小朵放入煮锅里,加入适量水煮沸后改小火煮一小时
4、一小时后放入绿豆同煮
5、绿豆煮熟后放入适量冰糖继续煮五分钟
6、荔枝洗净后剥去外皮去籽。把剥好的荔枝放入碗里,舀入煮好的绿豆汤即可食用
三、排骨冬瓜薏仁绿豆汤
主料:冬瓜500克 排骨500克 绿豆15克 薏仁15克
辅料:葱、姜适量、盐少许
制作工艺:
1、绿豆、薏仁洗净后放入水中浸泡两个小时
2、凉水放入排骨,水开后撇去浮沫,捞出排骨,冲净血水
3、砂锅中水将沸时放入排骨、薏仁、绿豆、葱、姜同煮
4、大火煮开,小火继续煮两个小时
5、放入冬瓜,继续煮二十分钟,加盐调味即可
四、南瓜绿豆汤
主料:老南瓜500克 绿豆100克 盐、白糖各少许
制作工艺:
1、绿豆洗净。南瓜去皮洗净,切成约2厘米见方的块
2、锅中加约750克清水,将绿豆淘洗两遍后下冷水锅,用大火烧沸后改小火煮20分钟左右
3、当绿豆皮刚被煮裂时,下南瓜块,大火烧沸后改中火煮至软熟
4、放入少许白糖或者盐(放糖或盐根据自己的喜好);搅匀后盛入汤盆即可上桌
五、乳鸽绿豆汤
主料:乳鸽1只 绿豆100克左右 陈皮一片 蜜枣2个 姜3片 瘦肉100克
制作工艺:
1、绿豆,陈皮泡洗干净,乳鸽洗净
2、全部材料放汤锅加水2000毫升
3、开大火煲开,撇去浮沫
4、煲开10分钟,改小火煲2小时
5、煲2小时,关火前放盐调味即可
六、腊肉绿豆汤
主料:绿豆200克 腊肉(生)150克
辅料:盐3克 味精2克 胡椒2克
制作工艺:
1、将腊肉用火燎后,用小刀在温水内刮洗干净
2、再放入清水内清洗,切成蚕豆大小的条
3、将绿豆用清水淘净,再用沸水氽一下
4、鲜汤烧沸后,下腊肉,待香味出来后,下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可
七、海带绿豆汤
主料:海带15克 绿豆15克
辅料:甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包) 红糖适量
制作工艺:
1、将绿豆洗净、海带切丝
2、将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花
3、将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可
以上就是绿豆汤的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
夏至一过,盛夏的气氛就愈发浓烈了,燥热的三伏天也即将来临。此时,来一碗清凉的绿豆汤最适合不过。本期,厨房问答将从4个方面,教你煮出完美绿豆汤!
photo by @甜豌豆哎
如何才能煮出「绿色」的绿豆汤?
厨房君在问答社区里,发现很多用户都被“为什么煮出的绿豆汤是红色”的问题所困扰。
出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质,在碱性环境、氧气作用等因素下,发生化学反应,而变成红色。(by @chang1ng)
photo by @漂泊_海星
那么究竟如何才能煮出绿色的绿豆汤呢?厨友@Pan小月,为大家提供了4个小窍门~
❶ 用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋
如果有条件,用纯净水煮。如果手边没有纯净水,可以在水里加一点柠檬汁或白醋,以尝不出酸味为宜,这样做只是为了中和酸碱度,出来的汤很绿。
❷ 等水沸后再放入绿豆,千万别着急
不要冷水下锅,而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
❸ 煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮,与空气接触越少越好。
❹ 多使用压力锅,避免用铁锅!
煮的时间越短、越密封,越能保持绿色,因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色,避免用铁锅。
绿豆与水的完美比例
❶ 绿豆:水=1:8,小火慢慢熬制
绿豆与水的比例为1:8,一次性加足量,小火慢慢熬制,直至完成,保证沙水不分离,色还绿。(by @紫蔷薇的浪漫)
photo by @自由自在的因子
让绿豆快速开花的2个小诀窍
❶ 先浸泡后冷冻法,绿豆速速开花
把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟,然后沥干水分,放入冰箱冷冻层,四小时后拿出,烧一锅沸水,然后放入冻好的绿豆,很快就开花了。(by @lemon_water_light )
这样做的原理是,绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。(by @chang1ng)
photo by @施施小妆--ZZ
❷ 保温瓶里用开水浸泡3~4个小时
将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。(by @徐大力4587)
有这些小窍门加持,绿豆汤口感真绵密
❶ 放一小把糯米,绿豆汤轻松煮出沙
想要绿豆出沙,秘诀就在于一小把糯米,糯米软糯,可以使绿豆汤的口感更绵密。(by @手机用户晓雾秋萤)
photo by @tauQQ陶朵朵
❷ 烧开后焖一下再开火,简单又省事
老公以前开店做绿豆汤的方法,超级简单省事省煤气,绿豆和水一起下,水比绿豆多一点就可以了,烧开后过一会关火,焖半个小时以上然后再开火,加水到希望的量,烧开后捞绿豆皮,这样煮的绿豆汤口感是非常棒的,绵绵密密的!(by @妙纱XYM )
photo by @可乐乐777
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